Congee de frango avgolemono com gengibre e cebolinha (grego × chinês)

Modo de preparo

1. Lave o arroz e escorra. Coloque numa panela de 20 cm o arroz, o caldo e o gengibre fatiado, e leve para ferver em fogo alto, cerca de 9 min. Quando ferver, raspe o fundo uma vez para o arroz não grudar.

   Neste passoArroz de grão curto 80 gCaldo de frango (com pouco sal) 1.100 mlGengibre fresco em fatias finas 10 g

   fogo alto

2. Abaixe para fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 40 min, mexendo até o fundo a cada 5 minutos, até os grãos se desmancharem e ficar cremoso. Se engrossar demais, solte com um pouco mais de caldo ou água.

   fogo baixo

3. Corte o frango em fatias finas (1 cm), misture com o sal e junte ao congee. Cozinhe em fogo médio-baixo por 6 min, mexendo, até o pedaço mais grosso não ter parte rosada ao cortar. O gengibre pode ser retirado agora.

   Neste passoSobrecoxa de frango sem osso 200 gSal ½ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Bata os ovos com o suco de limão numa tigela e junte devagar 1 ou 2 conchas da parte mais líquida do congee quente, batendo sempre, para aquecer os ovos.

   Neste passoOvos em temperatura ambiente 1Suco de limão-siciliano 25 ml

5. Passe o fogo para fogo baixo, despeje a mistura de ovos no congee e mexa sem parar por 2 min. Não deixe ferver; basta soltar vapor. Tempere com pimenta-branca.

   Neste passoPimenta-branca a gosto

   fogo baixo

6. Sirva em cumbucas, cubra com bastante cebolinha e endro e finalize com algumas gotas de óleo de gergelim.

   Neste passoCebolinha fatiada fina 1Óleo de gergelim torrado 1 c. cháEndro picado 1 c. sopa