Sopa avgolemono (canja grega de ovo e limão)

Modo de preparo

1. Coloque numa panela de 20 cm o frango, a água fria, a cebola cortada ao meio, a cenoura e o salsão em pedaços grandes, o louro e o sal, e leve para ferver em fogo alto, cerca de 9 min. Quando começar a ferver, retire a espuma cinza com uma concha para o caldo ficar limpo.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso, sem pele 450 gÁgua 1.100 mlCebola ½Cenoura 1Talo de salsão 1Folha de louro 1Sal 1 c. chá

   fogo alto

2. Abaixe para fogo médio-baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fervura suave por 35 min, até a carne soltar facilmente do osso.

   fogo médio-baixo

3. Retire o frango e deixe amornar; coe o caldo e volte para a panela. Descarte os legumes e o louro, ou pique a cenoura em cubinhos e devolva. Desosse o frango e desfie em pedaços pequenos.

4. Volte a aquecer o caldo, junte o arroz lavado e cozinhe em fogo médio por 15 min, mexendo de vez em quando para não grudar, até os grãos ficarem macios. Volte o frango desfiado.

   Neste passoArroz de grão curto 50 g

   fogo médio

5. Quebre os ovos numa tigela grande e bata por 1 min até espumarem levemente; depois junte o suco de limão aos poucos, sem parar de bater. Agora acrescente caldo quente com a concha num fio bem fino, batendo sempre. Com 2 ou 3 conchas os ovos aquecem aos poucos e não talham (isso se chama temperar).

   Neste passoOvos em temperatura ambiente 1Suco de limão-siciliano fresco 35 ml

6. Abaixe o fogo da panela para fogo baixo, despeje a mistura de ovos mexendo e continue mexendo por 2 min, até a sopa engrossar levemente e soltar vapor. Não deixe ferver, senão o ovo talha. Tempere com pimenta, salpique endro e sirva na hora.

   Neste passoPimenta-do-reino a gostoEndro picado (opcional) 1 c. sopa

   fogo baixo