Indonésia, Ásia · Ayam goreng (frango frito indonésio)

Tacos de ayam goreng com sambal matah (Indonésia × México)

Name: Tacos de ayam goreng com sambal matah (Indonésia × México)
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porç.
Cuisine: Indonésia
Ingredients: Sobrecoxas de frango desossadas 300 g; Dentes de alho 2; Gengibre fresco 8 g; Cúrcuma em pó ¾ c. chá; Coentro em grão moído ¾ c. chá; Sal ¾ c. chá; Cebolas-chalota 50 g; Talos de capim-limão 1; Folhas de limão-kaffir 3; Pimentas olho-de-pássaro 2; Limões 1; Óleo de coco 25 ml; Abacate (ou avocado) 1; Creme azedo (sour cream) 60 g; Repolho roxo ou branco 80 g; Óleo neutro para fritar 200 ml; Amido de milho 40 g; Farinha de trigo 20 g; Tortilhas de milho (15 cm) 6; Coentro fresco 5 g

Sobrecoxa de frango crocante marinada na cúrcuma, em tortilhas de milho com sambal matah balinês fresco e um creme gelado de abacate.

porções2 porç.

Tempo total50 min

Espera à parte+ 15 min

DificuldadeMédia

Sobre as porçõesFrango cru: lave as mãos, tábuas e facas logo depois de manuseá-lo e cozinhe até a parte mais grossa chegar a 75 °C e o caldo sair claro.

Modo de preparo

Corte as sobrecoxas em tiras de 2 cm de largura e coloque numa tigela com o alho e o gengibre ralados finos, a cúrcuma, o coentro moído e 80% do sal. Massageie bem e deixe marinar por .
Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 300 gDentes de alho 2Gengibre fresco 8 gCúrcuma em pó ¾ c. cháCoentro em grão moído ¾ c. cháSal 0.6 c. chá
Sambal matah: fatie as chalotas bem fininhas, o capim-limão (só a parte macia do centro) em rodelas finíssimas, as folhas de limão sem a nervura central em fios finos e pique as pimentas. Coloque tudo numa tigela refratária com o restante do sal e o suco de metade dos limões e misture. Aqueça o óleo de coco numa panelinha em fogo médio por , despeje quente por cima e misture.
Neste passoCebolas-chalota 50 gTalos de capim-limão 1Folhas de limão-kaffir 3Pimentas olho-de-pássaro 2Sal ⅛ c. cháLimões ½Óleo de coco 25 ml
fogo médio
Creme de abacate: amasse o abacate com um garfo e misture com o creme azedo e o suco de um quarto dos limões até ficar liso. Fatie o repolho bem fininho.
Neste passoAbacate (ou avocado) 1Creme azedo (sour cream) 60 gLimões ¼Repolho roxo ou branco 80 g
Coloque óleo com 1,5 cm de profundidade numa frigideira de 24 cm e aqueça em fogo médio-alto até 170 °C. Deixe o cabo virado para dentro e não se afaste.
Neste passoÓleo neutro para fritar 200 ml
fogo médio-alto
Misture o amido e a farinha, empane o frango por igual e bata para tirar o excesso. Frite em 1 leva(s) em fogo médio por cada, virando, até ficar bem dourado e cozido por dentro: abra a tira mais grossa para conferir que não há parte rosada. Escorra numa grade.
Neste passoAmido de milho 40 gFarinha de trigo 20 g
fogo médio
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto e esquente as tortilhas uma a uma por de cada lado até ficarem macias e flexíveis; embrulhe num pano limpo para manter aquecidas.
Neste passoTortilhas de milho (15 cm) 6
fogo médio-alto
Espalhe o creme em cada tortilha e coloque o repolho, o frango e o sambal matah. Finalize com coentro e sirva com o restante dos limões em gomos.
Neste passoCoentro fresco 5 gLimões ¼

Dica

O sambal matah é um tempero cru e fica melhor fresco, então prepare no máximo 30 minutos antes. Para arder menos, tire as sementes das pimentas ou use menos. Usar duas tortilhas por taco evita que rasguem.

No acampamento

Marine o frango em casa e leve num saco com fecho no cooler (abaixo de 5 °C); faça o creme no local. Fritar em 1 cm de óleo em fogo médio do fogareiro é suficiente. Esquente as tortilhas direto na grelha ou na frigideira para ganharem um leve tostado.