Pipoca de ayam goreng com glaze de manteiga e kecap manis

Modo de preparo

1. Corte o frango em cubos de 2–3 cm e coloque numa tigela com metade do alho ralado fino, a cúrcuma, o coentro moído e o sal. Massageie bem e deixe marinar por 15 min.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas 300 gDentes de alho 1Cúrcuma em pó ¾ c. cháCoentro em grão moído ¾ c. cháSal ¾ c. chá

2. Em outra tigela, misture o amido e a farinha, respingue 1 colher (sopa) de água e esfregue com as pontas dos dedos para formar pelotinhas; elas deixam a casquinha mais irregular e crocante. Junte o frango e pressione para a cobertura grudar por inteiro.

   Neste passoAmido de milho 55 gFarinha de trigo 25 g

3. Coloque cerca de 4 cm de óleo numa wok de 22 cm bem seca e aqueça em fogo médio-alto até 170 °C. Não encha além da metade e não se afaste.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 700 ml

   fogo médio-alto

4. Coloque o frango pedaço por pedaço e frite em 1 leva(s) em fogo médio por 4 min cada, até ficar levemente dourado. Passe para uma grade. Encher demais a panela esfria o óleo e deixa a casquinha mole.

   fogo médio

5. Aumente o fogo para fogo médio-alto até o óleo chegar a 180 °C, volte todo o frango e frite por mais 1 min 30 s, até ficar bem dourado e fazer barulho de crocante ao ser retirado. Abra o pedaço maior para conferir que não está rosado por dentro.

   fogo médio-alto

6. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo, junte o restante do alho picado, as pimentas fatiadas e as folhas de limão em tiras finas, e cozinhe por 1 min 30 s até perfumar. Junte o kecap manis, deixe borbulhar, tire do fogo, adicione o frango e misture rápido.

   Neste passoManteiga 20 gDentes de alho 1Pimentas olho-de-pássaro 1Folhas de limão-kaffir 3Kecap manis (molho de soja doce indonésio) 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

7. Sirva em cones de papel ou num prato, polvilhe gergelim e cebolinha picada e acompanhe com gomos de limão. Coma na hora.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. cháCebolinha 1Limão ½