Frango à parmegiana masak merah (Malásia × Itália)

Modo de preparo

1. Corte as pimentas secas, tire as sementes e deixe de molho em água quente por 15 min. Bata com as chalotas, o alho e o gengibre descascados e 2 colheres (sopa) de água até virar uma pasta fina.

   Neste passopimentas vermelhas secas grandes 6chalotas 3dentes de alho 3gengibre fresco 8 g

2. Aqueça o óleo do molho numa panela de 18 cm em fogo fogo médio, refogue a canela e o anis-estrelado por 30 segundos, junte a pasta de pimenta e refogue por 9 min, mexendo. Quando ficar vermelho-escuro e o óleo se separar, junte a passata, o ketchup, o açúcar e metade do sal e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 10 min, até que a colher passada no fundo deixe um rastro. Retire a canela e o anis.

   Neste passoóleo para o molho 2 c. sopapaus de canela (5 cm) ½anis-estrelado 1passata de tomate 240 mlketchup 1½ c. sopaaçúcar 1½ c. chásal 0.4 c. chá

   fogo médio→fogo médio-baixo

3. Abra cada peito cortando pelo lado mais grosso, cubra com filme e bata com um rolo até ficar uniforme com 1,5 cm. Polvilhe com o restante do sal. Monte três pratos: farinha misturada com a cúrcuma, ovo batido e panko. Passe o frango na farinha, no ovo e no panko, apertando bem.

   Neste passopeitos de frango (1 por porção) 300 gsal 0.4 c. cháfarinha de trigo 3 c. sopacúrcuma em pó ¼ c. cháovos 1farinha panko 60 g

4. Coloque cerca de 5 mm de óleo numa frigideira de 26 cm e aqueça em fogo fogo médio até 170 °C, quando um farelo de panko chia na hora. Frite os filés 3 a 4 minutos de cada lado, 7 min no total, até dourar. Frite em levas se a frigideira for pequena e escorra numa grade, não no papel, para a base continuar crocante.

   Neste passoóleo para fritar 6 c. sopa

   fogo médio

5. Preaqueça o forno a 220 °C. Coloque os filés numa assadeira e espalhe o molho no centro, deixando as bordas crocantes. Distribua a muçarela e o parmesão e asse na parte de cima (forno) por 7 min, até o queijo derreter, borbulhar e dourar em pontos. O frango deve atingir pelo menos 75 °C por dentro.

   Neste passomuçarela ralada 80 gparmesão ralado 20 g

   forno

6. Rasgue folhas de manjericão por cima e sirva na hora. Combina com arroz branco, arroz na manteiga ou uma salada simples.

   Neste passofolhas de manjericão 5