Ayam masak merah

Modo de preparo

1. Corte o frango com osso em pedaços grandes (6 a 8 cm) e seque a pele com papel-toalha. Esfregue bem com a cúrcuma e metade do sal e deixe marinar por 20 min. A cúrcuma suaviza o cheiro do frango e deixa a fritura dourada.

   Neste passofrango em pedaços com osso (coxas e sobrecoxas) 600 gcúrcuma em pó ½ c. chásal 0.6 c. chá

2. Corte as pimentas secas em pedaços de 2 a 3 cm com tesoura, tirando as sementes se quiser menos ardido. Deixe de molho em água quente por 15 min até amolecerem, escorra e bata bem fino com as chalotas, o alho e o gengibre descascados e 2 a 3 colheres (sopa) de água, formando uma pasta de pimenta.

   Neste passopimentas vermelhas secas grandes 10chalotas 5dentes de alho 4gengibre fresco 15 g

3. Coloque o óleo de fritura numa wok ou panela funda de 26 cm (pelo menos 3 cm de profundidade) e aqueça em fogo fogo médio-alto até 170 °C, quando um palito de madeira mergulhado solta bolhinhas contínuas. Coloque o frango com cuidado em uma camada e frite por 12 min no total, virando de vez em quando, até ficar bem dourado; escorra. Seque bem o frango para não espirrar e frite em levas sem lotar a panela.

   Neste passoóleo para fritar 500 ml

   fogo médio-alto

4. Descarte o óleo de fritura e limpe a wok; aqueça o óleo do molho em fogo fogo médio e refogue a canela, o anis-estrelado, o cardamomo, os cravos e o capim-limão batido por 30 segundos, até perfumar. Junte a pasta de pimenta e refogue por 11 min, mexendo sem parar. Quando ficar vermelho-tijolo escuro e o óleo se separar e subir (pecah minyak, em malaio), o gosto de pimenta crua sumiu.

   Neste passoóleo para o molho 3 c. sopapaus de canela (5 cm) 1anis-estrelado 1bagas de cardamomo verde 3cravos-da-índia 3talos de capim-limão 1

   fogo médio

5. Junte os gomos de tomate, o ketchup, o açúcar, o restante do sal e a água e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 5 min, até o tomate desmanchar e o molho engrossar. Prove: deve equilibrar doce, picante e ácido.

   Neste passotomates 1ketchup 3 c. sopaaçúcar 2½ c. chásal 0.6 c. cháágua 150 ml

   fogo médio-baixo

6. Junte o frango frito e misture para envolver, cozinhando em fogo fogo médio por 6 min. Corte o pedaço mais grosso: o suco deve sair claro, sem nada rosado. Acrescente as rodelas de cebola e refogue só mais 1 minuto para que fiquem um pouco crocantes.

   Neste passocebola 1

   fogo médio

7. Sirva com arroz de tomate (nasi tomato) ou arroz branco. O molho é intenso, então regue bem o arroz.

   Neste passoarroz de tomate ou arroz branco a gosto