Ayam masak merah estilo kenduri, fritura dupla e toque de coco
Sobrecoxas marinadas por duas horas e fritas duas vezes para a pele crocante, num molho de pimenta refogado devagar com tomate fresco, açúcar de palma e coco.
Modo de preparo
Faça 2 ou 3 cortes profundos ao longo do osso de cada sobrecoxa e seque. Esfregue com a cúrcuma, a pimenta em pó e parte do sal, cubra e deixe marinar na geladeira por . Os cortes deixam o tempero entrar e ajudam as partes grossas a cozinhar por igual.
Neste passosobrecoxas de frango com osso e pele 700 gcúrcuma em pó ¾ c. chápimenta em pó suave (caxemira) ¾ c. chásal 0.6 c. chá
Corte as pimentas secas, tire as sementes e deixe de molho em água quente por . Bata as pimentas escorridas com a cebola roxa, o alho, o gengibre e 3 colheres (sopa) de água até virar uma pasta bem fina; quanto mais fina, mais sedoso o molho.
Neste passopimentas vermelhas secas grandes 12cebola roxa 1dentes de alho 4gengibre fresco 15 g
Tire o frango da geladeira, passe levemente no amido de milho e bata o excesso. Aqueça o óleo (pelo menos 3 cm de profundidade) numa wok de 26 cm em fogo fogo médio até 160 °C e frite o frango em uma camada por , até cozinhar por dentro e ficar levemente dourado. Deixe descansar 5 minutos numa grade. A parte mais grossa deve chegar a pelo menos 75 °C.
Neste passoamido de milho 2 c. sopaóleo para fritar 500 ml
fogo médioAumente para fogo fogo alto; quando o óleo chegar a 180 °C, volte o frango e frite por , até a pele ficar crocante e bem dourada. A fritura dupla impede que amoleça no molho. Use pegador longo e mantenha distância do óleo quente.
fogo altoDescarte o óleo de fritura e limpe a wok. Aqueça o óleo do molho e refogue a canela, o anis-estrelado, o cardamomo, os cravos, o capim-limão batido e o pandan com nó por 30 segundos. Junte a pasta de pimenta e refogue devagar em fogo fogo médio-baixo por , mexendo sempre para não grudar. Levá-la até um vermelho-amarronzado escuro, com o óleo bem separado na superfície, é o coração do prato.
Neste passoóleo para o molho 4 c. sopapaus de canela (5 cm) 1anis-estrelado 1bagas de cardamomo verde 3cravos-da-índia 4talos de capim-limão 2folhas de pandan 1
fogo médio-baixoBata os tomates e junte com o extrato, o açúcar de palma e o restante do sal. Cozinhe em fogo fogo médio-baixo por , mexendo, até engrossar. Despeje o leite de coco e aqueça por 1 a 2 minutos sem ferver forte para arredondar o molho.
Neste passotomates maduros 2extrato de tomate 1½ c. sopaaçúcar de palma (gula melaka) ou mascavo 3 c. chásal 0.9 c. cháleite de coco 80 ml
fogo médio-baixoJunte o frango frito e misture em fogo fogo médio por , só o suficiente para envolver; cozinhar demais tira a crocância. Acrescente as rodelas de cebola, esprema o suco de limão e misture mais uma vez.
Neste passocebola 1limão (suco) ½
fogo médioRetire o pandan e as especiarias inteiras e sirva. Espalhe a chalota frita e o coentro e acompanhe com nasi minyak (arroz com ghee) ou arroz branco.
Neste passochalotas fritas prontas 2 c. sopacoentro fresco a gosto
Dica
Dá para pular o pandan, mas o aroma doce suave dá o sabor de festa. Faça bastante pasta de pimenta refogada e congele: na próxima vez o prato fica pronto em 30 minutos. Não deixe ferver forte depois do leite de coco, ou ele pode talhar.
No acampamento
Faça a fritura dupla em casa e prepare o molho também; leve tudo em potes fechados na caixa térmica. No camping, aqueça o molho numa frigideira, junte o frango, tampe e aqueça por 3 a 4 minutos. Perde um pouco de crocância, mas nada do sabor.