Ayam penyet ssam com sambal-ssamjang

Modo de preparo

1. Rale ou pique bem o alho e as echalotas e misture com a cúrcuma, o coentro e o sal. Faça cortes nas partes grossas das sobrecoxas para cozinharem por igual, esfregue a mistura por toda a carne e deixe marinar por 20 min.

   Neste passoSobrecoxas de frango desossadas, com pele 400 gDentes de alho 2Echalotas ou uma cebola pequena 2Cúrcuma em pó ½ c. cháSemente de coentro moída ½ c. cháSal ¾ c. chá

2. Numa tigela, misture o ssamjang, o sambal oelek, o mel e o óleo de gergelim e esprema o limão. Prove e ajuste: mais sambal para ardência, mais mel para doçura.

   Neste passoSsamjang (pasta coreana para molho) 2 c. sopaSambal oelek (pasta de pimenta) 1½ c. cháMel 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháLimão-taiti ½

3. Lave a alface e a perila e seque bem. Corte o pepino em palitos do tamanho de um dedo e fatie a cebolinha fininho.

   Neste passoFolhas de alface (roxa ou romana) 8Folhas de perila 6Pepino ½Cebolinha 1

4. Passe o frango numa camada fina de amido e retire o excesso. Aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio, coloque o frango com a pele para baixo e cozinhe por 7 min, pressionando com uma espátula, até a pele ficar bem dourada e crocante. Vire e cozinhe mais 5 min, até a parte mais grossa chegar a 75 °C ou o suco sair transparente. Faça em levas se a frigideira for pequena.

   Neste passoAmido de milho ou fécula de batata 3 c. sopaÓleo (para fritar na frigideira) 6 c. sopa

   fogo médio

5. Deixe o frango descansar 2 minutos numa tábua e pressione com firmeza com o fundo de uma tigela ou a mão do pilão até a pele rachar e a carne achatar. Espalhe cerca de um terço do sambal-ssamjang por cima e corte em tiras.

6. Coloque uma folha de perila sobre uma de alface, junte uma colherada de arroz, um pedaço de frango e um palito de pepino, um pouco mais de molho e cebolinha, e enrole numa só mordida.

   Neste passoArroz de grão curto cozido 240 g