Tigela de ayam geprek com muçarela

Modo de preparo

1. Abra o peito de frango em borboleta até ficar com 1,5 cm de espessura por igual e corte um pedaço por porção. Tempere dos dois lados com o sal, o alho em pó e a pimenta-branca.

   Neste passoPeito de frango 300 gSal (tempero) ¾ c. cháAlho em pó ½ c. cháPimenta-branca ¼ c. chá

2. Misture um terço da farinha com a água gelada numa massa rala; coloque o resto da farinha e o amido num prato largo. Passe o frango na massa e depois aperte bem na mistura seca para grudar pedacinhos irregulares.

   Neste passoFarinha de trigo 70 gAmido de milho 20 gÁgua gelada 70 ml

3. Aqueça o óleo numa panela ou wok (no máximo até a metade) em fogo médio-alto até 170 °C. Coloque o frango com cuidado, na direção oposta a você, e frite em 1 batch por 6 min, virando uma vez, até ficar bem dourado e com 75 °C no centro (sem rosado ao cortar). Tenha uma tampa por perto e não saia de perto do óleo.

   Neste passoÓleo neutro para fritar 700 ml

   fogo médio-alto

4. No pilão, soque grosseiramente as pimentas olho-de-pássaro, as pimentas vermelhas, o alho, o sal e o açúcar. Com uma concha, despeje com cuidado o óleo quente da fritura: vai chiar e perfumar tudo. Afaste o rosto e misture para terminar o sambal bawang.

   Neste passoPimentas olho-de-pássaro 7Pimentas vermelhas 2Dentes de alho 3Sal (sambal) ½ c. cháAçúcar ½ c. cháÓleo quente da fritura (sambal) 3 c. sopa

5. Coloque o frango frito sobre o sambal e amasse com a mão do pilão até a casca quebrar e o sambal penetrar.

6. Coloque o frango amassado numa frigideira antiaderente de 24 cm, cubra com a muçarela, tampe e deixe em fogo baixo por 2 min, até o queijo derreter. Sirva arroz numa tigela, deslize o frango por cima e junte pepino fatiado.

   Neste passoMuçarela ralada 80 gArroz jasmim cozido 300 gPepino ½

   fogo baixo