Babaganoush de missô e gergelim
A berinjela defumada encontra o Japão: missô branco, gengibre, vinagre de arroz e gergelim torrado, como um nasu dengaku virado pastinha, com palitos de legumes crocantes.
Modo de preparo
Fure as berinjelas 4 ou 5 vezes com um garfo e asse direto na chama do fogão a gás em fogo médio, virando com uma pinça a cada poucos minutos, por cerca de no total; no máximo 2 de cada vez (1 rodada/s). Estão prontas quando a casca estiver toda preta e a polpa completamente mole até o cabo. Sem gás, asse cortadas ao meio no grill do forno a 250 °C por 30–40 minutos.
Neste passoBerinjelas pequenas ou médias (cerca de 250 g cada) 2
fogo médioDeixe as berinjelas numa tigela tampada com um prato por 10 minutos, descasque, tire os cabos e escorra a polpa numa peneira; calcule uns no total. Polpa bem escorrida deixa a pasta grossa.
Numa tigela, misture o missô, o tahine, o vinagre de arroz e o suco de limão até ficar liso e rale dentro o alho e o gengibre. O missô já é salgado, por isso esta receita não leva sal extra.
Neste passoMissô branco (shiro missô) 1 c. sopaTahine 1½ c. sopaVinagre de arroz 1 c. cháSuco de limão-siciliano 2 c. cháDente de alho ½Gengibre fresco ralado fino 1 c. chá
Pique fino a berinjela com a faca e incorpore ao molho de missô com metade do óleo de gergelim. Prove: deve ficar salgadinho e levemente doce, defumado e com um leve azedinho. Se estiver pesado, pingue mais umas gotas de vinagre de arroz.
Neste passoÓleo de gergelim torrado ¾ c. chá
Descasque a cenoura. Corte o pepino e a cenoura em palitos de uns 8 cm de comprimento e 1 cm de espessura para mergulhar na pasta.
Neste passoPepino 1Cenoura 1
Toste o gergelim numa frigideira de 16 cm sem óleo em fogo médio-baixo por , chacoalhando a frigideira, até sentir cheiro de castanha e alguns grãos começarem a pular. Espalhe a pasta num prato, salpique a cebolinha, o gergelim torrado e o shichimi, regue com o restante do óleo de gergelim e sirva com os palitos de legumes.
Neste passoGergelim branco 1 c. cháCebolinha fatiada fininha 2 c. sopaShichimi togarashi (mistura japonesa de sete especiarias) 1 pitada(s)Óleo de gergelim torrado ¾ c. chá
fogo médio-baixo
Dica
Missô vermelho também funciona, mas é mais salgado: use uns dois terços da quantidade. Para uma pasta mais suave, tire o shichimi e junte uma pitada de açúcar. Fica ótima sobre biscoitos de arroz ou enrolada em alface com carne grelhada.
No acampamento
Asse as berinjelas na grelha do acampamento até murcharem e leve o molho de missô pronto num potinho. Dá para comprar o gergelim já torrado, então no acampamento você só precisa de uma tigela e um garfo.