Babaganoush na brasa com pinoli e melaço de romã

Modo de preparo

1. Acenda o carvão e espere uns 20 minutos, até as brasas ficarem cobertas de cinza branca. Fure as berinjelas algumas vezes com um garfo e coloque-as na grelha sobre brasa (calor médio). Asse por 25 min, virando a cada 5 minutos, até a casca ficar toda preta e rachada e as berinjelas murcharem por completo; o assado lento no carvão dá um defumado muito mais profundo que a chama do fogão. Em casa, dá para assar direto na chama do gás como na receita básica.

   Neste passoBerinjelas pequenas ou médias (cerca de 250 g cada) 2

   brasa (calor médio)

2. Coloque as berinjelas numa tigela, tampe com um prato e deixe por 10 minutos. Descasque, descarte os cabos e deixe a polpa escorrer numa peneira sobre uma tigela por 20 min. Escorrendo mais tempo, a pasta fica espessa e cremosa e mantém a forma no prato.

3. Enquanto isso, faça o molho de tahine: rale bem fino o alho sobre o suco de limão, junte o sal e deixe descansar 5 minutos para suavizar. Junte o tahine e bata; ele vai ficar grosso e duro, é normal. Acrescente a água gelada uma colherada por vez, batendo por 2 min, até o molho ficar claro, liso e grosso como iogurte.

   Neste passoDente de alho 1Suco de limão-siciliano 2 c. sopaSal ½ c. cháTahine bem misturado 2½ c. sopaÁgua gelada 2 c. sopa

4. Pique bem fino a berinjela escorrida com a faca (no liquidificador ela fica grudenta). Incorpore ao molho de tahine com o iogurte grego e o cominho, prove e acerte o sal ou o limão. Tampe e leve à geladeira por 30 min para os sabores se integrarem e a pasta firmar.

   Neste passoIogurte grego natural 2 c. sopaCominho em pó 1 pitada(s)

5. Coloque o pinoli numa frigideira de 16 cm com metade do azeite em fogo médio-baixo e mexa sem parar por 2 min, até dourar por igual. O pinoli queima em segundos depois que pega cor, então passe logo, com o azeite, para uma tigelinha.

   Neste passoPinoli 15 gAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopa

   fogo médio-baixo

6. Espalhe a pasta num prato em um redemoinho largo. Distribua o pinoli com o azeite e regue com o restante do azeite e o melaço de romã. Finalize com sumagre, salsinha e sementes de romã e sirva com pão sírio quente.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1 c. sopaMelaço de romã 1 c. cháSumagre 1 pitada(s)Salsinha bem picada 1 c. sopaSementes de romã 15 gPão sírio 2