Barquinhas de berinjela babaganoush

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Corte as berinjelas ao meio no comprimento, passando pelo cabo. Faça cortes fundos em xadrez na polpa, a 1,5 cm um do outro, indo quase até a casca sem furá-la. Pincele os cortes com metade do azeite, deixando escorrer para dentro, polvilhe metade do sal e coloque com o corte para baixo na assadeira.

   Neste passoBerinjelas médias (cerca de 300 g cada) 2Azeite de oliva extravirgem 1¼ c. sopaSal 0.4 c. chá

2. Asse no forno por 30 min, até a casca enrugar e, ao levantar uma com a espátula, o lado de baixo estar dourado e a polpa totalmente macia. Viradas para baixo, elas cozinham no próprio vapor e ficam cremosas.

   forno

3. Enquanto isso, escorra o grão-de-bico e seque muito bem com papel-toalha (molhado ele não fica crocante). Misture com o restante do azeite e do sal e a páprica defumada, espalhe numa segunda assadeira e leve ao forno quando as berinjelas já tiverem 10 minutos. Asse por 20 min, chacoalhando na metade, até ficar crocante e fazer barulhinho ao mexer.

   Neste passoGrão-de-bico cozido ou em conserva, escorrido 120 gAzeite de oliva extravirgem 1¼ c. sopaSal 0.4 c. cháPáprica defumada ½ c. chá

4. Faça o molho de tahine: rale o alho bem fino numa tigela, junte o tahine e o suco de limão e mexa; vai engrossar. Acrescente a água uma colherada por vez até o molho ficar liso e escorrendo como creme de leite fresco.

   Neste passoDente de alho 1Tahine 2 c. sopaSuco de limão-siciliano 1½ c. sopaÁgua 2 c. sopa

5. Vire as berinjelas com o corte para cima. Com um garfo, amasse a polpa dentro da própria casca até virar um purê rústico, mantendo a casca inteira como uma barquinha. Coloque metade do molho de tahine e misture à polpa com o garfo. Cuidado: o interior está muito quente.

6. Regue com o restante do molho e cubra com o grão-de-bico crocante, o feta esfarelado, a hortelã rasgada com as mãos e uma pitada de pul biber. Sirva na hora, enquanto o grão-de-bico está crocante, comendo a polpa de colher; a casca também pode ser comida.

   Neste passoQueijo feta 50 gFolhas de hortelã 2 c. sopaPul biber (pimenta turca em flocos) 1 pitada(s)