Babaganoush

Modo de preparo

1. Lave as berinjelas, seque e fure cada uma 4 ou 5 vezes com um garfo para o vapor escapar. Coloque-as direto sobre a trempe do fogão a gás em fogo médio e asse por cerca de 15 min no total, virando com uma pinça a cada poucos minutos; asse no máximo 2 de cada vez (1 rodada/s). Estão prontas quando a casca estiver toda preta e cheia de bolhas e a berinjela murchar, ficando totalmente mole ao apertar com a pinça, inclusive perto do cabo. Sem fogão a gás? Corte ao meio no comprimento e asse com o corte para baixo no grill do forno a 250 °C por 30–40 minutos.

   Neste passoBerinjelas pequenas ou médias (cerca de 250 g cada) 2

   fogo médio

2. Coloque as berinjelas quentes numa tigela, tampe com um prato e deixe por 10 min. O vapor preso solta a casca e elas esfriam o bastante para manusear.

3. Abra cada berinjela no comprimento e raspe a polpa com uma colher, descartando o cabo e a casca preta (alguns pedacinhos queimados dão sabor defumado). Coloque a polpa numa peneira sobre uma tigela e deixe escorrer por 10 min, apertando de leve uma ou duas vezes; esse líquido marrom amarga e deixa a pasta aguada.

4. Amasse o alho com o sal na tábua usando a lateral da faca até virar uma pasta. Pique a berinjela escorrida com a faca ou amasse com um garfo até formar um purê rústico; um pouco de textura é o tradicional. Junte a pasta de alho, o tahine e o suco de limão e misture bem. Prove: deve estar defumado, com sabor de gergelim e fresco. Acerte com mais sal ou limão se precisar.

   Neste passoDente de alho 1Sal ½ c. cháTahine (pasta de gergelim) 2 c. sopaSuco de limão-siciliano 1½ c. sopa

5. Espalhe o babaganoush num prato raso e faça um redemoinho com as costas de uma colher. Regue os sulcos com o azeite e espalhe a salsinha e as sementes de romã. Aqueça o pão sírio rapidinho numa frigideira seca ou na torradeira e sirva ao lado para pegar a pasta.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaSalsinha picada 1 c. sopaSementes de romã 15 gPão sírio 2