Donburi tamagotoji de bacalhau à Brás

Modo de preparo

1. Coloque o bacalhau dessalgado numa panela de 16 cm, cubra com água fria e aqueça em fogo médio-alto. Quando surgirem bolhinhas, desligue o fogo e deixe por 8 min. Retire, tire pele e espinhas e separe em lascas grandes, do tamanho de uma garfada.

   Neste passoBacalhau salgado, dessalgado 160 g

   fogo médio-alto

2. Corte as batatas em palitos de 2–3 mm, lave em água fria e seque completamente num pano. Aqueça o óleo numa panela funda em fogo médio-alto até 175 °C (diâmetro da panela · número de levas: 16 cm · 1×) e frite 4 min por leva, até dourar e ficar crocante; escorra. Encha a panela no máximo até um terço e nunca a deixe sozinha.

   Neste passoBatatas 160 gÓleo vegetal para fritar 500 ml

   fogo médio-alto

3. Numa frigideira rasa de 20 cm, misture o dashi, o shoyu, o mirin e o açúcar até dissolver. Junte a cebola cortada em tiras de 1 cm e cozinhe em fogo médio por 5 min, até ficar macia e transparente. Comece com pouco shoyu: o bacalhau já é salgado.

   Neste passoDashi (caldo japonês de bonito e alga) 150 mlShoyu 1 c. sopaMirin 2 c. sopaAçúcar 1 c. cháCebola (média) 1

   fogo médio

4. Espalhe o bacalhau sobre a cebola. Bata os ovos só umas 10 vezes com hashis, deixando veios de clara. Despeje dois terços dos ovos em círculo, da borda para o centro, tampe e cozinhe em fogo médio por 1 min. Junte o resto dos ovos e a cebolinha picada, tampe de novo, deixe o fogo em fogo desligado e espere 30 s.

   Neste passoOvos 3Cebolinha 1

   fogo médio→fogo desligado

5. Sirva o arroz em tigelas e deslize o ovo com o caldo por cima. Cubra com bastante batata palha, salpique shichimi a gosto e coma na hora; coloque a batata só no último momento para continuar crocante.

   Neste passoArroz japonês cozido e quente 400 gShichimi togarashi (sete especiarias japonesas) a gosto