Ninhos crocantes de batata com bacalhau à Brás e ovo

Modo de preparo

1. Coloque o bacalhau dessalgado numa panela de 16 cm, cubra com água fria e aqueça em fogo médio-alto. Quando surgirem bolhinhas, desligue e deixe por 8 min. Retire, tire pele e espinhas e desfie fino.

   Neste passoBacalhau salgado, dessalgado 120 g

   fogo médio-alto

2. Preaqueça o forno a 200 °C. Descasque as batatas, rale no lado grosso do ralador, embrulhe num pano limpo e esprema o máximo de líquido possível (água que sobra deixa os ninhos moles). Misture a batata com o amido, o queijo, quase todo o azeite e um pouco de sal. Pincele as cavidades da forma com um pouco do azeite restante, divida a batata e pressione no fundo e nas laterais com as costas de uma colher, formando ninhos ocos.

   Neste passoBatatas 300 gAmido de milho 2 c. cháParmesão (Parmigiano Reggiano) ralado fino 20 gAzeite 1.6 c. sopaSal a gosto

3. Asse a forma (número de cavidades × diâmetro: 4 × 7 cm) em forno por 20 min, até as bordas ficarem bem douradas e crocantes. Se a batata ainda estiver pálida, deixe mais alguns minutos.

   forno

4. Enquanto isso, aqueça o resto do azeite numa frigideira de 20 cm e refogue a cebola e o alho bem picados em fogo médio por 5 min, até amaciarem. Junte o bacalhau desfiado e desligue o fogo.

   Neste passoAzeite 0.4 c. sopaCebola (média) ½Dentes de alho 1

   fogo médio

5. Bata os ovos com o creme de leite, a pimenta e a salsinha (quase sem sal: o bacalhau é salgado). Divida o bacalhau nos ninhos assados e despeje o ovo até logo abaixo da borda. Cubra com as metades de azeitona, baixe o forno para 180 °C e asse em forno por 10 min, até o centro estar firme, sem ovo líquido quando você balança a forma.

   Neste passoOvos 2Creme de leite fresco 4 c. sopaPimenta-do-reino a gostoSalsinha picada 1 c. sopaAzeitonas pretas, em metades 4Sal a gosto

   forno

6. Deixe na forma uns 3 minutos, passe uma faquinha em volta de cada ninho e retire com cuidado. Coma morno, quando os ninhos estão mais crocantes.