Quesadillas de porco ao coco e alho com pico khmer (Camboja × México)

Modo de preparo

1. Corte o porco em tiras finas de 5 mm de espessura e 5 cm de comprimento. Misture o alho picado, o leite de coco, o açúcar de palma, o molho de peixe, o shoyu e a pimenta, envolva a carne e marine na geladeira por 30 min; tiras finas precisam de pouco tempo.

   Neste passoSobrepaleta ou paleta de porco 240 gDentes de alho 3Leite de coco 60 mlAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 2 c. cháMolho de peixe 1½ c. cháShoyu claro 1½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Faça o pico: corte em cubinhos de 5 mm o pepino (tire as sementes com uma colher), a cenoura e a cebola roxa, e pique fino o coentro e a jalapeño (sem sementes arde menos). Misture tudo numa tigela com o suco de limão e o sal. Como os picles do bai sach chrouk, a crocância azedinha equilibra o doce do porco.

   Neste passoPepino ½Cenoura 50 gCebola roxa ½Coentro fresco 8 gLimões-taiti 1Pimenta jalapeño 1Sal 1 pitada(s)

3. Aqueça metade do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto. Tire a carne da marinada (descarte a sobra), espalhe na frigideira e salteie por 5 min, até as bordas caramelizarem e não restar nada rosado por dentro. Passe para um prato e limpe a frigideira com papel.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Sobre metade de cada tortilha coloque um pouco de queijo, a carne e mais queijo, e dobre em meia-lua. Unte uma frigideira de 26 cm, 2 batches com uma camada fina do restante do óleo e doure as meias-luas de duas em duas em fogo médio, apertando de leve com a espátula e virando uma vez, por 8 min no total, até ficarem douradas e crocantes e o queijo derreter por completo. Queijo por cima e por baixo funciona como cola e o recheio não escapa.

   Neste passoTortilhas de trigo (20 cm) 4Queijo monterey jack ou muçarela ralado 100 gÓleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo médio

5. Deixe as quesadillas descansarem por cerca de 1 minuto para o queijo firmar um pouco e corte cada uma em três. Sirva quente com o pico e o creme azedo.

   Neste passoCreme azedo 2 c. sopa