Hambúrguer de arroz com porco ao coco

Modo de preparo

1. Fatie o porco em lâminas de 3 mm e misture com o alho picado, o leite de coco, o açúcar de palma, o molho de peixe, metade do shoyu e a pimenta; marine na geladeira por 30 min.

   Neste passoSobrepaleta ou paleta de porco 200 gDentes de alho 2Leite de coco 50 mlAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 1½ c. cháMolho de peixe 1½ c. cháShoyu claro 1¼ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Corte o pepino e a cenoura em fitas longas e finas com um descascador, misture com o vinagre de arroz e o açúcar e deixe por 15 min. Esprema bem antes de usar.

   Neste passoPepino ½Cenoura 40 gVinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar 2 c. chá

3. Faça os pães de arroz: misture a fécula e o óleo de gergelim ao arroz morno com uma espátula, amassando metade dos grãos para ficar grudento. Divida em 2 pães por porção e aperte cada um com força num aro de 10 cm (ou tampa) forrado com filme, formando um disco firme de 1,5 cm. Embrulhe e leve à geladeira por 10 min para não desmancharem ao dourar.

   Neste passoArroz japonês (grão curto) cozido, morno 400 gFécula de batata 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá

4. Aqueça metade do óleo numa frigideira de 26 cm, 1 batch em fogo médio, coloque os pães de arroz e não mexa até a base ficar crocante; depois vire. Doure por 6 min no total e, nos últimos 30 segundos, pincele os dois lados com o restante do shoyu para laquear. O shoyu queima rápido, então retire assim que brilharem.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaShoyu claro 1¼ c. chá

   fogo médio

5. Limpe a frigideira (ou use uma de 24 cm), junte o restante do óleo e aqueça em fogo médio-alto. Tire a carne da marinada (descarte a sobra), espalhe e cozinhe por 5 min, virando, até as bordas caramelizarem e estar cozida por dentro, sem nada rosado.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo médio-alto

6. Misture a maionese com a sriracha. Passe num pão de arroz, coloque alface, a carne e o picles espremido, mais um pouco de molho e feche com outro pão. Embrulhe a metade de baixo em papel-manteiga para segurar e facilitar.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaMolho sriracha 1 c. cháFolhas de alface-romana 2