Bai sach chrouk

Modo de preparo

1. Corte o porco contra as fibras em fatias de 3–5 mm; 30 minutos no congelador facilitam muito o corte. Numa tigela misture o alho picado, o leite de coco, o açúcar de palma, o shoyu, o molho de peixe e a pimenta até dissolver o açúcar, massageie a carne com a mistura e deixe marinar na geladeira por 1 h. De um dia para o outro fica ainda mais macio.

   Neste passoSobrepaleta ou paleta de porco 300 gDentes de alho 3Leite de coco 80 mlAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 2½ c. cháShoyu claro 1½ c. cháMolho de peixe 1½ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)

2. Faça os picles: corte o pepino ao meio no comprimento e fatie fino na diagonal, a cenoura e o daikon em palitos finos e o gengibre em fios. Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal com a mesma quantidade de água até dissolver, junte os legumes e deixe em conserva por 30 min.

   Neste passoPepino ½Cenoura 60 gNabo japonês (daikon) 60 gGengibre fresco 8 gVinagre de arroz 3 c. sopaAçúcar 3 c. cháSal 1 pitada(s)

3. Lave o arroz 2 ou 3 vezes até a água sair quase limpa, coloque numa panela de 16 cm e junte a água medida. Leve à fervura sem tampa em fogo alto, depois tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 13 min. Desligue o fogo e deixe tampado por 10 minutos. Também dá para usar panela elétrica de arroz.

   Neste passoArroz jasmim (ou quirera de arroz) 160 gÁgua (para o arroz) 220 ml

   fogo alto→fogo baixo

4. Fatie fino as echalotas e coloque numa frigideira pequena com metade do óleo em fogo médio-baixo; mexa por 4 min até ficarem levemente douradas e tire logo para o papel-toalha. Elas continuam escurecendo fora do fogo, então não espere demais. As echalotas crocantes vão por cima do caldo e do arroz.

   Neste passoEchalotas 1Óleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo médio-baixo

5. Coloque o caldo de galinha numa panelinha e aqueça em fogo médio por 6 min, até soltar vapor e borbulhar de leve nas bordas. Prove e acrescente um pouco de molho de peixe se precisar de sal. Mantenha aquecido em fogo baixo até servir.

   Neste passoCaldo de galinha 450 ml

   fogo médio

6. Pincele uma grelha de ferro ou frigideira de ferro de 26 cm, 1 batch com o restante do óleo e aqueça em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça. Tire a carne da marinada, coloque numa só camada e grelhe por 5 min no total, virando sempre. O açúcar queima fácil, então não exagere no fogo; cozinhe até as bordas ficarem caramelizadas escuras e não restar nada rosado por dentro. Descarte a marinada que sobrou, pois tocou porco cru.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo médio-alto

7. Corte o porco em pedaços e coloque sobre o arroz quente, com os picles escorridos ao lado. Sirva o caldo em tigelinhas com cebolinha picada e as echalotas crocantes por cima. Coma arroz, porco e picles na mesma garfada, com goles de caldo.

   Neste passoCebolinha 1