Mazesoba de bak chor mee (Singapura × Japão)

Modo de preparo

1. Pique bem o nirá e a cebolinha e corte o nori em tiras finas com tesoura. Separe os ovos e deixe cada gema numa metade da casca. O mazesoba fica pronto em segundos, então deixe todas as coberturas preparadas antes.

2. Aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio-alto, junte a carne e pressione com a espátula para soltar. Quando soltar a gordura e tiver partes douradas e crocantes, junte o alho, o gengibre e o sambal e refogue 1 minuto; depois o shoyu, o mirin e o açúcar, mexendo até secar. Cerca de 6 min no total.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. cháCarne de porco moída 160 gDentes de alho picados 2Gengibre picado 5 gPasta de pimenta sambal 2 c. cháShoyu (para a carne) 4 c. cháMirin 2 c. cháAçúcar 1 c. chá

   fogo médio-alto

3. Encha uma panela de 2.5 L com água e leve para ferver bem em fogo alto, por cerca de 9 min.

   fogo alto

4. Em cada tigela coloque uma parte do vinagre preto, o shoyu do molho, o dashi e o óleo de gergelim, mais 1 colher de sopa da água do cozimento para dissolver o dashi.

   Neste passoVinagre preto chinês 4 c. cháShoyu (para o molho) 2 c. cháHondashi (dashi em pó) ½ c. cháÓleo de gergelim torrado 2 c. chá

5. Solte o macarrão e cozinhe em 1 leva(s) em fogo alto por 3 min. Não lave: escorra na peneira chacoalhando bem. O amido da superfície ajuda o molho a grudar.

   Neste passoMacarrão fresco grosso para lámen 260 g

   fogo alto

6. Coloque o macarrão quente nas tigelas, ponha uma gema no centro e, em volta, a carne, o nirá, a cebolinha, o nori e o katsuobushi. Misture com vontade a partir do fundo antes de comer, para a gema envolver todos os fios.

   Neste passoGemas (bem frescas) 2Nirá (cebolinha-chinesa) 30 gCebolinha 1Folhas de nori 1Katsuobushi (flocos de bonito) 2 g