Bak chor mee com sambal caseiro e torresmo de banha

Modo de preparo

1. Abra as pimentas secas e tire as sementes. Coloque-as, o shiitake e o camarão seco em tigelas separadas, cubra com água quente e deixe de molho por 20 min. Esprema os cogumelos, fatie fino e guarde a água deles.

   Neste passoPimentas vermelhas secas 8Cogumelos shiitake secos 5Camarão seco 2 c. chá

2. Corte o toucinho em cubos de 5 mm e coloque numa frigideira de 18 cm com 2 colheres de sopa de água. Derreta em fogo médio-baixo por 18 min, mexendo de vez em quando, até a água evaporar, os cubos ficarem dourados e crocantes e a gordura ficar limpa. Coe, separando os torresminhos da banha. Mantenha o rosto afastado: a gordura pode espirrar.

   Neste passoToucinho ou barriga gorda sem pele 80 g

   fogo médio-baixo

3. Bata as pimentas, o camarão, as echalotas e o alho com o óleo até virar uma pasta fina. Frite numa frigideira em fogo médio-baixo por 12 min, mexendo sem parar, até ficar vermelho-tijolo escuro e o óleo se separar nas bordas; junte parte do açúcar. Esse é o seu sambal. Gruda fácil, então raspe o fundo o tempo todo.

   Neste passoÓleo vegetal 3 c. sopaEchalotas 2Dentes de alho 2Açúcar 0.6 c. chá

   fogo médio-baixo

4. Numa panelinha coloque 1 colher de sopa da banha, os cogumelos, o molho de ostra, parte do shoyu escuro, o resto do açúcar e 100 ml da água dos cogumelos. Cozinhe em fogo baixo por 15 min com a tampa entreaberta, até o líquido ficar em ponto de calda e os cogumelos brilhantes.

   Neste passoMolho de ostra 3 c. cháShoyu escuro 0.6 c. cháAçúcar 0.9 c. chá

   fogo baixo

5. Encha uma panela de 2.5 L com água e leve para ferver bem em fogo alto, por cerca de 9 min. Enquanto isso, misture a carne moída e a fatiada com o amido, parte do shoyu claro, metade da pimenta branca e 1 colher de sopa de água.

   Neste passoCarne de porco moída 140 gCopa-lombo em fatias finas 80 gAmido de milho 1 c. cháShoyu claro ¾ c. cháPimenta-do-reino branca ½ pitada(s)

   fogo alto

6. Abaixe o fogo para fogo médio. Coloque a carne numa peneira, mergulhe na água e mexa com hashis por 3 min, até as fatias ficarem brancas e opacas e não restar nada rosado na carne moída; retire. Escalde o bok choy na mesma água por 30 segundos.

   Neste passoBok choy baby 2

   fogo médio

7. Em cada tigela coloque uma parte do vinagre preto, o restante dos shoyus e da pimenta branca, mais 1–2 colheres de chá de sambal, 1 colher de sopa de banha e 1 colher de sopa do caldo dos cogumelos por pessoa, e misture.

   Neste passoVinagre preto chinês 2 c. sopaShoyu claro 3¼ c. cháShoyu escuro 0.9 c. cháPimenta-do-reino branca ½ pitada(s)

8. Volte a água à fervura forte em fogo alto, solte o macarrão e cozinhe em 1 leva(s) por 1 min. Mergulhe 3 segundos na água fria e 3 na quente, escorra e misture logo ao molho. Cubra com a carne, os cogumelos, o bok choy, os torresminhos e a cebolinha.

   Neste passoMacarrão fresco de ovo achatado (mee pok) 200 gCebolinha 1

   fogo alto