Bak chor mee

Modo de preparo

1. Coloque o shiitake seco numa tigela, cubra com água quente e deixe hidratar por 20 min. Quando os chapéus estiverem macios, esprema bem, tire os talos e fatie fino. Guarde a água da hidratação.

   Neste passoCogumelos shiitake secos 3

2. Fatie as echalotas bem fininhas e coloque numa frigideira de 18 cm com a banha ainda fria. Cozinhe em fogo médio-baixo por 6 min, mexendo, até ficarem douradas claras, e coe na hora, separando a echalota crocante do óleo de echalota. Elas continuam escurecendo fora do fogo, então retire antes de ficarem marrons, senão amargam.

   Neste passoBanha de porco 2 c. sopaEchalotas 2

   fogo médio-baixo

3. Deixe 1 colher de chá do óleo de echalota na frigideira e junte os cogumelos, o molho de ostra, o açúcar e 3–4 colheres de sopa da água dos cogumelos. Deixe ferver em fogo médio, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 8 min, até o líquido quase secar e os cogumelos ficarem brilhantes.

   Neste passoMolho de ostra 2 c. cháAçúcar 1 c. chá

   fogo médio→fogo baixo

4. Encha uma panela de 2.5 L com água e leve para ferver bem em fogo alto, por cerca de 9 min. Enquanto isso, misture a carne de porco com o amido, o shoyu claro, a pimenta branca e 1 colher de sopa de água usando hashis. O amido deixa a carne macia e ajuda a soltá-la na água.

   Neste passoCarne de porco moída 160 gAmido de milho 1 c. cháShoyu claro 1 c. cháPimenta-do-reino branca ½ pitada(s)

   fogo alto

5. Abaixe o fogo para fogo médio, para a água ferver de leve, e junte as bolinhas de peixe. Coloque a carne numa peneira ou concha, mergulhe na água e mexa com hashis para soltar em pedacinhos, cozinhando por 4 min; retire quando não houver mais nada rosado. Quando as bolinhas boiarem e incharem, sirva em tigelinhas com um pouco do caldo e cebolinha. Mantenha a panela fervendo.

   Neste passoBolinhas de peixe 8Cebolinha ¼

   fogo médio

6. Em cada tigela de servir, coloque uma parte do vinagre preto, o restante do shoyu claro, o shoyu escuro, o sambal e a pimenta branca, mais 2 colheres de chá de óleo de echalota por pessoa, e misture. Se não está acostumado com picante, comece com metade da pimenta.

   Neste passoVinagre preto chinês 2 c. sopaShoyu claro 3 c. cháShoyu escuro 1 c. cháPasta de pimenta sambal 2 c. cháPimenta-do-reino branca ½ pitada(s)

7. Volte a água à fervura forte em fogo alto. Solte o macarrão com os dedos e cozinhe em 1 leva(s) por 1 min, juntando o broto de feijão nos últimos 20 segundos. Quando estiver macio mas firme no centro, retire, mergulhe 3 segundos na água fria e 3 segundos de volta na quente, e escorra muito bem. Assim fica elástico.

   Neste passoMacarrão fresco de ovo achatado (mee pok) 200 gBroto de feijão 60 g

   fogo alto

8. Coloque o macarrão quente direto nas tigelas com o molho e misture até envolver todos os fios. Cubra com a carne, os cogumelos, a echalota crocante e o resto da cebolinha, e sirva logo com a sopinha de bolinhas de peixe.

   Neste passoCebolinha ¾