Guiozas de bak chor mee com molho de vinagre preto e pimenta

Modo de preparo

1. Cubra o shiitake seco com água quente e deixe hidratar por 20 min. Esprema, tire os talos e pique bem miudinho. Guarde 1 colher de sopa da água.

   Neste passoCogumelos shiitake secos 2

2. Numa tigela coloque a carne, os cogumelos, a cebolinha bem picada, metade do gengibre ralado, o shoyu claro, o molho de ostra, o óleo de gergelim, a pimenta, o amido e a colher de água dos cogumelos. Mexa num só sentido por 1 minuto até ficar grudento; assim o recheio fica suculento e firme.

   Neste passoCarne de porco moída 200 gCebolinha 1Gengibre 3 gShoyu claro 2 c. cháMolho de ostra 1 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)Amido de milho 1 c. chá

3. Coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada massa, molhe a borda, dobre ao meio e faça pregas para fechar bem. Deixe-as em pé num prato para a base ficar reta. Não encha demais, senão estouram.

   Neste passoMassa redonda para guioza 16

4. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente de 24 cm em fogo médio-alto. Em 1 leva(s), arrume as guiozas em círculo com a base reta para baixo e frite por 2 min, até o fundo ficar bem dourado.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopa

   fogo médio-alto

5. Despeje a água (dividida entre as levas) e tampe na hora; cozinhe em fogo médio por 6 min. Use a tampa como escudo ao despejar, porque espirra. Quando a água quase secar e a massa ficar translúcida, destampe e deixe mais 1 minuto para o fundo voltar a ficar crocante. O recheio deve estar bem quente e sem nada rosado.

   Neste passoÁgua (para o vapor) 60 ml

   fogo médio

6. Para o molho, misture o vinagre preto e o sambal com o resto do gengibre em tirinhas finas. Sirva as guiozas com o lado crocante para cima, com o molho ao lado.

   Neste passoVinagre preto chinês 2 c. sopaPasta de pimenta sambal 2 c. cháGengibre 3 g