Lámen de bak kut teh com ovo marinado no shoyu

Modo de preparo

1. Coloque as costelinhas numa panela de 20 cm, cubra com água fria, leve à fervura em fogo fogo alto e ferva por 3 min para soltar a espuma. Enxágue em água morna e lave a panela.

   Neste passoCostelinha de porco, cortada em ripas 500 g

   fogo alto

2. Coloque as costelinhas, a água, o alho e a pimenta amassada (num saquinho, se quiser) na panela limpa de 20 cm e leve à fervura em fogo fogo alto. Abaixe para fogo fogo baixo e cozinhe por 1 h 5 min, escumando nos primeiros 15 minutos, até a carne se soltar fácil do osso.

   Neste passoÁgua 1.200 mlDentes de alho com casca 10Pimenta-branca em grão amassada 1½ c. sopa

   fogo alto→fogo baixo

3. Enquanto isso, ferva água numa panela pequena de 14 cm em fogo fogo alto, coloque os ovos direto da geladeira com uma concha e cozinhe exatamente 6 min 30 s. Passe para água com gelo por 5 minutos, descasque e feche num saco com o shoyu e o mirin; marine por pelo menos 30 minutos.

   Neste passoOvos 2Shoyu (para os ovos) 2 c. sopaMirin 2 c. sopa

   fogo alto

4. Com o caldo pronto, retire o saquinho de pimenta e tempere com o sal e o shoyu claro. Caldo de lámen deve ser um pouco mais salgado que o bak kut teh de beber, para acompanhar o macarrão. Mantenha quente em fogo baixo.

   Neste passoSal ½ c. cháShoyu claro 3 c. chá

5. Corte o bok choy ao meio no comprimento. Leve 3 L de água a uma fervura forte em fogo fogo alto, junte o macarrão soltando os fios e cozinhe por 2 min, colocando o bok choy no último minuto. Escorra e sacuda bem a água.

   Neste passoMacarrão de lámen fresco 240 gBok choy pequeno 2

   fogo alto

6. Coloque o macarrão em tigelas aquecidas com água quente e despeje o caldo fervente. Cubra com as costelinhas, o bok choy, os ovos cortados ao meio e a cebolinha, e algumas gotas de óleo de gergelim. Amasse o alho macio no caldo enquanto come.

   Neste passoCebolinha 2Óleo de gergelim torrado 1 c. chá