Arroz frito de porco na pimenta bak kut teh com shot de caldo de alho
A pimenta-branca e o alho do bak kut teh num arroz frito de porco estilo café, com lascas de alho crocante e um copinho de caldo apimentado de alho.
Modo de preparo
Corte o porco em tiras finas de 1 cm e misture com parte do shoyu claro, o amido e parte da pimenta-branca; deixe por . O amido envolve a carne e a mantém suculenta no fogo alto.
Neste passoCopa-lombo ou paleta de porco 200 gShoyu claro 0.9 c. cháAmido de milho 1 c. cháPimenta-branca moída ¼ c. chá
Amasse um quarto do alho com a lateral da faca e coloque numa panela pequena de 14 cm com o caldo, parte da pimenta e parte do sal. Cozinhe em fogo fogo baixo por para fazer o caldo de alho e pimenta; retire o alho e mantenha aquecido.
Neste passoCaldo de frango (com pouco sal) 300 mlDentes de alho 2Pimenta-branca moída ½ c. cháSal ¼ c. chá
fogo baixoFatie fino metade do alho restante e pique o resto. Coloque a maior parte do óleo e o alho fatiado numa wok de 28 cm ainda fria e frite em fogo fogo médio-baixo por , mexendo. Tire as lascas para papel-toalha assim que ficarem douradinhas; elas continuam escurecendo e alho marrom amarga. Guarde o óleo de alho na wok.
Neste passoÓleo vegetal 2.4 c. sopaDentes de alho 4
fogo médio-baixoJunte o restante do óleo, aqueça a wok em fogo fogo alto, espalhe o porco marinado e salteie por , até dourar por fora e não ter nada rosado por dentro.
Neste passoÓleo vegetal 1.6 c. sopa
fogo altoAfaste o porco, despeje os ovos batidos e, quando estiverem meio firmes, junte o arroz e o alho picado e salteie em fogo fogo alto por . Pressione o arroz com a espátula para soltar os grumos, junte o shoyu escuro e o restante do shoyu claro, da pimenta e do sal e misture bem. Está pronto quando os grãos ficam soltinhos e começam a estalar.
Neste passoOvos 2Arroz jasmim cozido e frio (do dia anterior) 360 gDentes de alho 2Shoyu escuro 1 c. cháShoyu claro 2⅛ c. cháPimenta-branca moída ¾ c. cháSal ¼ c. chá
fogo altoSirva o arroz em tigelas com as lascas de alho e a cebolinha por cima. Coloque o caldo quente de alho e pimenta em copinhos para tomar entre uma garfada e outra.
Neste passoCebolinha 2
Dica
Arroz recém-cozido empapa: use arroz do dia anterior ou espalhe o arroz fresco numa assadeira por 15 minutos. Se sobrou bak kut teh, desfie a carne da costela no arroz e use o caldo para o shot. A pimenta é a estrela, então não diminua.
No acampamento
Marine o porco em casa e leve na caixa térmica com o arroz já cozido e frio. Num só fogareiro, faça primeiro o alho crocante, depois o arroz e por último aqueça o caldo na mesma panela.