Bak kut teh

Modo de preparo

1. Coloque as costelinhas numa panela de 20 cm, cubra com água fria e leve à fervura em fogo fogo alto. Ferva por mais 3 min para subir toda a espuma cinza; escorra, enxágue cada costela em água morna e lave a panela. É isso que deixa o caldo limpo.

   Neste passoCostelinha de porco, cortada em ripas 550 g

   fogo alto

2. Toste a pimenta-branca numa frigideira seca em fogo fogo médio-baixo por 2 min, sacudindo, até perfumar. Amasse grosseiramente no pilão, ou num saco plástico com o rolo até metade dos grãos quebrar, e coloque num saquinho de especiarias. Corte só a base dos dentes de alho com casca.

   Neste passoPimenta-branca em grão 1½ c. sopa

   fogo médio-baixo

3. Coloque as costelinhas, a água, o alho e o saquinho de pimenta na panela limpa de 20 cm e leve à fervura em fogo fogo alto. Abaixe para fogo fogo baixo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe por 1 h 10 min, tirando a espuma nos primeiros 15 minutos. Está pronto quando a carne se solta fácil do osso e o alho está macio. Mantenha uma fervura suave; fervura forte turva o caldo.

   Neste passoÁgua 1.300 mlDentes de alho com casca 12

   fogo alto→fogo baixo

4. Enquanto o caldo cozinha, lave o arroz até a água sair clara, coloque numa panela com a água para o arroz e leve à fervura em fogo alto. Tampe, abaixe para fogo fogo baixo e cozinhe por 15 min; desligue e deixe abafado 10 minutos. Panela elétrica também serve.

   Neste passoArroz jasmim 150 gÁgua para o arroz 190 ml

   fogo baixo

5. Junte o sal e o shoyu claro ao caldo, cozinhe em fogo fogo baixo por mais 5 min e prove: deve ter a ardência da pimenta e a doçura do alho. Retire o saquinho de pimenta.

   Neste passoSal 1 c. cháShoyu claro 1½ c. chá

   fogo baixo

6. Fatie a pimenta fresca dentro do shoyu escuro para o molho e corte o youtiao em pedaços de 3 cm. Sirva as costelas, o alho e o caldo quente em tigelas, com o arroz. Mergulhe a carne no shoyu com pimenta e o youtiao no caldo.

   Neste passoShoyu escuro 2 c. sopaPimenta vermelha fresca 1Youtiao (pão frito chinês, comprado pronto) 1