Bak kut teh de costela gorda com caldo duplo de porco e arroz de alho

Modo de preparo

1. Deixe as costelas e os ossos de molho em água fria por 20 min para soltar o sangue, trocando a água uma vez. Assim o caldo fica muito mais limpo e sem cheiro forte.

   Neste passoCostela de porco carnuda, cortada em ripas 650 gEspinhaço ou ossos do pescoço de porco 300 g

2. Escorra as costelas e os ossos, coloque numa panela de 22 cm, cubra com água fria, leve à fervura em fogo fogo alto e ferva por 4 min. Escorra e enxágue cada pedaço em água morna para tirar sangue coagulado e espuma; lave a panela.

   fogo alto

3. Toste a pimenta numa frigideira seca em fogo fogo médio-baixo por 3 min, sacudindo, até cheirar tostado; amasse grosseiramente no pilão e coloque num saquinho. Tire só a casca externa solta das cabeças de alho, apare a base e deixe inteiras.

   Neste passoPimenta-branca em grão 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Coloque as costelas, os ossos, a água, o alho, o açúcar-cande e o saquinho de pimenta na panela limpa de 22 cm e leve à fervura em fogo fogo alto. Abaixe logo para fogo fogo baixo e mantenha quase tremulando por 1 h 40 min, escumando com cuidado nos primeiros 20 minutos. Nunca deixe ferver forte: assim o caldo fica claro e a gordura não emulsiona.

   Neste passoÁgua 1.600 mlCabeças de alho inteiras 1½Açúcar-cande 5 g

   fogo alto→fogo baixo

5. Uns 30 minutos antes do fim, faça o arroz de alho. Lave e escorra o arroz e pique bem o alho. Aqueça o óleo numa panela em fogo fogo médio, doure o alho por 2 min até ficar dourado-claro, junte o arroz e mexa 1 minuto; despeje a água do arroz. Quando ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, depois descanse fora do fogo por 10 minutos.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaDentes de alho para o arroz 3Arroz jasmim 150 gÁgua para o arroz 190 ml

   fogo médio

6. Retire os ossos e o saquinho de pimenta do caldo. Junte o sal e o shoyu claro, cozinhe em fogo fogo baixo por 3 min e acrescente a pimenta moída na hora pouco antes de desligar. A ideia é somar o calor profundo da pimenta tostada à ardência viva da moída na hora.

   Neste passoSal 1 c. cháShoyu claro 2 c. cháPimenta-branca moída na hora ½ c. chá

   fogo baixo

7. Fatie a pimenta fresca no shoyu escuro para o molho e aqueça o youtiao por 3 minutos no forno ou na air fryer a 180 °C antes de cortar. Sirva as costelas com as cabeças de alho cortadas ao meio e o caldo, com o arroz de alho ao lado.

   Neste passoShoyu escuro 2 c. sopaPimenta vermelha fresca 1Youtiao (pão frito chinês, comprado pronto) 1