Rolinhos de baklava de pecã e maple
A massa filo crocante da baklava turca com o sabor de maple e açúcar mascavo da torta de pecã americana, em rolinhos de uma mordida.
Modo de preparo
Coloque o maple, o açúcar mascavo e a água numa panela pequena, mexa em fogo médio até dissolver o açúcar e deixe borbulhar suavemente nas bordas por . Desligue, junte a baunilha e deixe esfriar em temperatura ambiente. O maple endurece se reduzir demais: basta engrossar um pouco.
Neste passoXarope de bordo (maple) 100 mlAçúcar mascavo (calda) 50 gÁgua 50 mlExtrato de baunilha ½ c. chá
fogo médioPreaqueça o forno a 175 °C e derreta a manteiga no micro-ondas ou numa panelinha. Toste as pecãs numa frigideira seca em fogo médio-baixo por , sacudindo sempre, até ficarem perfumadas e um tom mais escuras; retire para esfriar. Queimam rápido, então não saia de perto. Pique fino e misture com o açúcar mascavo, a canela e o sal. Reserve algumas pecãs para decorar.
Neste passoManteiga sem sal 90 gNozes-pecã 102 gAçúcar mascavo (recheio) 2 c. sopaCanela em pó ½ c. cháSal em flocos 1 pitada(s)
fogo médio-baixoColoque uma folha de filo com o lado comprido virado para você, pincele manteiga, sobreponha outra folha e pincele de novo. Espalhe uma porção do recheio no terço mais próximo e enrole bem firme a partir desse lado, formando um cilindro. Repita com o restante da filo. Corte cada cilindro em 4 pedaços e arrume com a emenda para baixo, bem juntinhos, numa forma de 20×15 cm untada com manteiga.
Neste passoFolhas de filo (cerca de 30×40 cm, descongeladas) 4
Pincele o topo com o resto da manteiga e asse na grade do meio (forno) por , até ficarem bem dourados e as camadas das pontas parecerem secas e crocantes.
fornoRegue com uma colher a calda de maple fria sobre os rolinhos quentes e salpique as pecãs reservadas, picadas. Deixe descansar descoberto em temperatura ambiente por para a calda penetrar antes de servir.
Neste passoNozes-pecã 18 g
Dica
Enrole firme e deixe a emenda para baixo, senão os rolinhos abrem no forno. Nozes comuns também funcionam bem. Uma bola de sorvete de creme ao lado e o sabor fica igualzinho ao de torta de pecã.
No acampamento
Precisa de forno, então asse em casa; num pote hermético fica crocante por 2–3 dias. No camping dá para assar numa panela de ferro com brasas embaixo e em cima, mas regue com a calda de maple só depois de assar, porque ela queima fácil.