Bakso laksa (Indonésia × Malásia)

Modo de preparo

1. Faça a pasta de bakso: coloque a carne gelada, o polvilho, o alho das almôndegas, o sal e a pimenta-branca no processador e processe por 3 min, juntando a água gelada aos poucos, até ficar lisa e grudenta. Guarde na geladeira até usar.

   Neste passoCarne moída magra, bem gelada 160 gPolvilho doce (fécula de mandioca) 20 gDentes de alho para as almôndegas, ralados 1Sal ½ c. cháPimenta-branca moída ¼ c. cháÁgua gelada 50 ml

2. Faça a pasta de laksa: tire as 1 ou 2 camadas externas duras do capim-limão e fatie fino só a parte branca e macia de baixo. Bata ou soque com as echalotas, o alho da pasta, o gengibre, as pimentas e a pasta de camarão, juntando a parte indicada do óleo, até virar uma pasta fina.

   Neste passoEchalotas (ou cebolas-roxas pequenas) 3Dentes de alho para a pasta 2Gengibre 8 gTalos de capim-limão 1Pimentas vermelhas (sem sementes para arder menos) 2Pasta de camarão (belacan / terasi) ¾ c. cháÓleo vegetal ½ c. sopa

3. Aqueça o restante do óleo numa panela de 20 cm, junte a pasta de laksa e refogue em fogo médio-baixo por 6 min, mexendo sempre. Quando escurecer um tom, o óleo aparecer nas bordas e o cheiro de camarão ficar tostado, junte o curry e refogue mais 30 segundos. Mexa sem parar: gruda fácil.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaCurry em pó 1½ c. chá

   fogo médio-baixo

4. Despeje o caldo de frango, leve à fervura em fogo médio por 5 min e abaixe para fogo médio-baixo. Com a mão molhada, aperte a pasta formando bolas de 3 cm, solte no caldo com uma colher e cozinhe por 8 min desde a primeira. Estão prontas quando todas boiam e uma aberta não tem rosado.

   Neste passoCaldo de frango 550 ml

   fogo médio→fogo médio-baixo

5. Junte o leite de coco, o molho de peixe e o açúcar de palma e aqueça em fogo baixo por 2 min. Depois do leite de coco, não deixe ferver forte, senão talha. Prove e ajuste: mais molho de peixe para sal, mais açúcar para doçura.

   Neste passoLeite de coco em lata 240 mlMolho de peixe 1½ c. cháAçúcar de palma ou açúcar mascavo claro 1 c. chá

   fogo baixo

6. Coloque o macarrão e os brotos numa tigela refratária, cubra com água fervente, deixe de molho por 3 min e escorra numa peneira.

   Neste passoMacarrão de arroz fino (bifum) seco 100 gBroto de feijão 60 g

7. Distribua macarrão e brotos nas tigelas e cubra com o bakso e bastante caldo laksa. Finalize com o pepino e as folhas de laksa e sirva com limão para espremer.

   Neste passoPepino em palitos 60 gFolhas de laksa (coentro vietnamita) ou hortelã 2 c. sopaGomos de limão-taiti ½