Espetinhos de bakso bakar recheados com queijo

Modo de preparo

1. Deixe os espetos de bambu de molho na água por 20 min para não queimarem. Enquanto isso, coloque a carne gelada, o polvilho, o alho, o sal, a pimenta-branca, o açúcar e o fermento no processador e processe por 3 min, juntando a água gelada aos poucos, até formar uma pasta lisa e grudenta.

   Neste passoEspetos de bambu (20 cm) 4Carne moída magra, bem gelada 200 gPolvilho doce (fécula de mandioca) 25 gDentes de alho ralados 2Sal ¾ c. cháPimenta-branca moída ½ c. cháAçúcar ½ c. cháFermento químico em pó ¼ c. cháÁgua gelada 60 ml

2. Corte a muçarela em cubos de 1 cm (uns 4 por porção). Com as mãos levemente untadas, achate cerca de 1 e ½ colher (sopa) de pasta na palma, coloque um cubo de queijo no centro, envolva e feche bem, sem frestas, e enrole numa bola de 4 cm. Se ficar alguma fresta, o queijo vaza no cozimento.

   Neste passoMuçarela em peça (pouca umidade), em cubos de 1 cm 60 g

3. Leve à fervura uma panela de 20 cm com água e abaixe para fogo médio-baixo, de modo que só subam bolhinhas do fundo. Junte as bolas e cozinhe por 8 min no total, deixando um pouco mais depois que boiarem. Retire e seque com papel-toalha. Mantenha a água suave: fervura forte estoura as bolas.

   fogo médio-baixo

4. Numa tigelinha, misture o kecap manis, o sambal e o suco de limão para fazer o glaze. Prove e coloque mais sambal se quiser mais picante.

   Neste passoKecap manis (molho de soja doce) 3 c. sopaSambal oelek (pasta de pimenta) 2 c. cháLimão-taiti (suco) ½

5. Espete 2 bolas em cada espeto e pincele um pouco de óleo. Aqueça uma grelha ou frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, coloque os espetinhos e grelhe por 5 min, virando a cada minuto. Pincele o glaze 2 ou 3 vezes nos últimos 2 minutos, até ficar grudento e com pontos tostados. O glaze tem muito açúcar e queima rápido, então não passe cedo demais.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. chá

   fogo médio-alto

6. Arrume num prato, polvilhe gergelim, cebolinha e cebola frita e sirva o glaze restante à parte. O queijo de dentro fica muito quente: espere 1 a 2 minutos antes de morder.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. cháCebolinha fatiada 1Cebola-roxa frita crocante 2 c. sopa