Bakso (sopa indonésia de almôndegas de carne)

Modo de preparo

1. Leve a carne moída ao congelador por 15 minutos para ficar bem gelada; assim a gordura não derrete e as almôndegas ficam elásticas. No processador, pulse a carne, o alho das almôndegas, parte do sal, metade da pimenta-branca, o açúcar e o fermento; depois junte a água gelada aos poucos com o polvilho e processe por 3 min, até formar uma pasta lisa e grudenta. Se a máquina esquentar, faça uma pausa. Guarde a pasta na geladeira até usar.

   Neste passoCarne moída magra, bem gelada 200 gDentes de alho para as almôndegas, ralados 2Sal ¼ c. cháPimenta-branca moída ¼ c. cháAçúcar ½ c. cháFermento químico em pó ¼ c. cháÁgua gelada 60 mlPolvilho doce (fécula de mandioca) 25 g

2. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm, junte o alho do caldo e refogue em fogo médio-baixo por 1 min 30 s, até dourar levemente. Acrescente o caldo, o salsão e o restante do sal e da pimenta, aumente para fogo médio e aqueça por 7 min. O ideal são bolhinhas subindo do fundo, não uma fervura forte.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. cháDentes de alho para o caldo, picados 3Caldo de carne 750 mlFolhas e talo de salsão, picados (salsão chinês se possível) 15 gSal ½ c. cháPimenta-branca moída ¼ c. chá

   fogo médio-baixo→fogo médio

3. Mantenha o fogo em fogo médio-baixo para o caldo não ferver. Molhe ou unte a mão, pegue um punhado da pasta e aperte para que saia pelo círculo entre o polegar e o indicador formando uma bola de uns 3 cm. Retire com uma colher e solte direto no caldo. Se achar difícil, modele com duas colheres molhadas.

   fogo médio-baixo

4. Cozinhe até todas boiarem, cerca de 8 min desde a primeira. Não deixe o caldo ferver forte, senão elas ficam ásperas e duras. Abra a maior: está pronta quando estiver cinza por dentro, sem nada rosado.

5. Enquanto isso, leve à fervura uma panela de 18 cm com água em fogo alto e cozinhe o macarrão por 3 min, juntando o bok choy cortado ao meio no último minuto. Escorra numa peneira.

   Neste passoMacarrão de arroz fino (bifum) seco 80 gBok choy pequeno (acelga chinesa) 2

   fogo alto

6. Coloque o macarrão e o bok choy nas tigelas e cubra com as almôndegas e o caldo quente. Finalize com bastante cebolinha e cebola frita e sirva o kecap manis, o sambal e o limão à parte para cada um temperar a sua tigela.

   Neste passoCebolinha fatiada 1Cebola-roxa frita crocante (pronta) 2 c. sopaKecap manis (molho de soja doce) 2 c. cháSambal oelek (pasta de pimenta) 1 c. cháLimão-taiti em gomos ½