Pão de banana com manteiga noisette e nozes

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170°C por 15 min. Tire agora os ovos e o creme azedo da geladeira: se estiverem gelados, a manteiga noisette endurece em grumos dentro da massa.

   forno

2. Unte uma fôrma de bolo inglês de 20×10 cm e forre o fundo e os lados compridos com papel-manteiga. Espalhe as nozes numa assadeira e toste no forno quente por 8 min, até cheirarem a castanha torrada e ficarem douradas por dentro. Deixe esfriar e pique grosseiramente.

   Neste passoNozes 60 g

   forno

3. Coloque a manteiga numa panela de 16 cm de fundo claro em fogo médio e cozinhe por 4 min, girando a panela sem parar. Ela espuma bastante e depois acalma; quando os pontinhos brancos do fundo ficarem cor de avelã e o cheiro for de tostado, despeje imediatamente numa tigela grande, com os resíduos dourados. Deixe esfriar por 10 min.

   Neste passoManteiga sem sal (para a noisette) 100 g

   fogo médio

4. Misture o açúcar mascavo na manteiga noisette com o batedor, junte as bananas da massa e amasse com garfo ou batedor enquanto mistura. Acrescente os ovos um a um, batendo bem a cada adição, e depois o creme azedo e a baunilha até ficar liso.

   Neste passoAçúcar mascavo 90 gBananas bem maduras para a massa (cheias de pintas) 2Ovos em temperatura ambiente 1Creme azedo (sour cream) ou iogurte grego, em temperatura ambiente 60 gExtrato de baunilha 1 c. chá

5. Peneire a farinha, o bicarbonato, o sal, a canela e a noz-moscada sobre a mistura de banana. Incorpore com a espátula de baixo para cima; quando restarem só alguns rastros de farinha, junte as nozes e misture mais duas ou três vezes. A massa deve ficar grossa e brilhante.

   Neste passoFarinha de trigo 150 gBicarbonato de sódio ½ c. cháSal fino ½ c. cháCanela em pó ½ c. cháNoz-moscada em pó 1 pitada(s)

6. Espalhe a massa na fôrma, coloque a metade de banana no centro com o corte para cima e polvilhe o açúcar mascavo por igual. Asse no forno a 170°C por 50 min; se depois de 30 min o topo já estiver bem escuro, cubra com papel-alumínio sem apertar. Está pronto quando o palito sai com algumas migalhas úmidas, mas sem massa crua.

   Neste passoBanana para decorar (madura mas firme, cortada ao meio no comprimento) ½Açúcar mascavo para polvilhar 1 c. sopa

   forno

7. Deixe esfriar na fôrma por 10 min, desenforme e deixe esfriar totalmente na grade. Enquanto isso, misture a manteiga amolecida com o mel e a flor de sal até ficar cremosa. Toste fatias de 2 cm numa frigideira sem óleo em fogo médio por 2 min de cada lado e cubra com uma colherada da manteiga de mel.

   Neste passoManteiga sem sal amolecida (para a manteiga de mel) 30 gMel 2 c. cháFlor de sal (sal em flocos) 1 pitada(s)

   fogo médio