Batata frita carregada de bandeja paisa com creme de abacate

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Corte as batatas com casca em palitos de 1 cm, deixe de molho em água fria por 10 minutos para tirar o amido e seque muito bem com um pano (úmidas, elas amolecem). Misture com o óleo, a páprica e o sal, espalhe sem amontoar numa assadeira de 30×40 cm forrada e asse em forno por 28 min, virando na metade do tempo, até dourarem e ficarem crocantes.

   Neste passoBatatas com casca 450 gÓleo vegetal 1 c. sopaPáprica defumada ½ c. cháSal 0.4 c. chá

   forno

2. Enquanto assam, frite o bacon numa frigideira de 24 cm em fogo médio por 6 min, até soltar a gordura e ficar crocante. Esprema a linguiça dentro e cozinhe mais 5 min, desmanchando, até não estar mais rosada. Retire com escumadeira e deixe a gordura na frigideira.

   Neste passoBacon em tiras de 1 cm 80 gLinguiça fresca tipo chorizo, sem a pele 100 g

   fogo médio

3. Descasque a banana, corte em cubos de 1 cm e frite na gordura que ficou em fogo médio por 4 min, mexendo, até as pontas ficarem âmbar escuro e caramelizadas. Retire e reserve.

   Neste passoBanana-da-terra bem madura (casca quase preta) ½

   fogo médio

4. Na mesma frigideira refogue a cebolinha fatiada, o tomate picado, o cominho e o sal em fogo médio por 1–2 minutos até o tomate amolecer; junte o feijão e 3 colheres (sopa) de água e amasse metade com um garfo. Cozinhe por 7 min, mexendo, até ficar grosso o bastante para colocar por cima.

   Neste passoCebolinha 1Tomate 1Cominho em pó ¼ c. cháFeijão vermelho em lata, escorrido 180 gSal ¼ c. chá

   fogo médio

5. Creme de abacate: amasse o abacate com o creme azedo, o suco de limão e o sal até ficar liso (ou bata no liquidificador) e acrescente água, 1 colher (sopa) por vez, até dar para regar.

   Neste passoAbacate ½Creme azedo (sour cream) 3 c. sopaLimão ½Sal ¼ c. chá

6. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente em fogo médio, quebre os ovos e frite por 3 min, até a clara firmar e a gema continuar mole, para escorrer sobre as batatas como um molho.

   Neste passoÓleo vegetal ½ c. sopaOvos 2

   fogo médio

7. Junte as batatas na assadeira ou num refratário, espalhe o feijão com hogao por cima, polvilhe o queijo e volte ao forno (forno) por 3 min para derreter. Logo em seguida espalhe o bacon com a linguiça e a banana, coloque os ovos fritos, regue o creme de abacate em zigue-zague e finalize com o restante da cebolinha. Sirva na hora.

   Neste passoMuçarela ralada 60 gCebolinha ½

   forno