Bangers glaceadas com gochujang e purê de kimchi
Um clássico de pub britânico com toque coreano: linguiças laqueadas com gochujang e mel, purê amanteigado com kimchi salteado e molho de cebola com gochujang e shoyu.
Modo de preparo
Derreta a manteiga do molho numa panela de 18 cm em fogo médio, junte a cebola e cozinhe por , mexendo a cada poucos minutos, até ficar macia e bem dourada. Se começar a grudar, junte um pouco de água. Coloque as batatas para cozinhar enquanto isso.
Neste passoManteiga (para o molho) 15 gCebola, em fatias finas 1
fogo médioDescasque as batatas e corte em pedaços iguais de 4 cm. Coloque numa panela de 18 cm, cubra com água fria 2 cm acima e junte o sal. Leve à fervura em fogo alto e cozinhe em fogo médio por no total, até uma faca entrar com facilidade.
Neste passoBatatas farinhentas 500 gSal (para a água do cozimento) 1 c. chá
fogo alto→fogo médioAqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e cozinhe as linguiças por , virando a cada 2–3 minutos, até dourarem e cozinharem por dentro (72 °C no centro, sem partes rosadas). Misture metade do gochujang com o mel. Abaixe para fogo baixo, despeje o glaceado sobre as linguiças e role-as por , até ficarem pegajosas e brilhantes. Fique de olho: o açúcar do glaceado queima rápido. Reserve num prato, aquecidas.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. cháLinguiças de porco 4Gochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháMel 2 c. chá
fogo médio→fogo baixoMisture a farinha à cebola e cozinhe por 1 minuto. Junte o caldo quente aos poucos, mexendo para não empelotar, e acrescente o restante do gochujang e o shoyu. Cozinhe em fogo médio por , até o molho cobrir as costas de uma colher. Prove: deve ficar saboroso, com uma ardência suave.
Neste passoFarinha de trigo 2 c. cháCaldo de carne quente 250 mlGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháShoyu 1 c. chá
fogo médioEscorra as batatas. Derreta a manteiga do purê na panela vazia em fogo médio, junte o kimchi e salteie por , até chiar e as bordas começarem a caramelizar. Volte as batatas para a panela, amasse junto com o kimchi e misture o leite quente e o óleo de gergelim. Só coloque sal depois de provar, porque o kimchi já é salgado.
Neste passoManteiga (para o purê) 35 gKimchi bem fermentado, picado 80 gLeite, aquecido 80 mlÓleo de gergelim torrado 1 c. cháSal (para o purê) a gosto
fogo médioSirva o purê de kimchi nos pratos, coloque por cima as linguiças glaceadas e regue com o molho de gochujang. Finalize com cebolinha e gergelim.
Neste passoCebolinha, fatiada fininha 1Gergelim torrado 1 c. chá
Dica
Kimchi mais maduro e azedinho dá o melhor sabor ao purê; se estiver muito suculento, esprema um pouco para o purê não ficar mole. O gochujang varia bastante em ardência e doçura, então acrescente a parte do molho aos poucos e prove. Para um purê mais suave, use menos kimchi.
No acampamento
Grelhe as linguiças sobre brasa média, virando sempre, e pincele o glaceado só nos últimos 2 minutos para não queimar. Faça o molho em casa e reaqueça. Para o purê, salteie o kimchi na manteiga na própria panela das batatas depois de escorrer e amasse tudo junto no fogareiro.