Bangers and mash com molho de cebola

Modo de preparo

1. Corte as cebolas ao meio e fatie bem fino. Derreta a manteiga do molho numa panela ou frigideira de 18 cm em fogo médio-baixo, junte a cebola e cozinhe por 18 min, mexendo a cada poucos minutos, até ficar macia, pegajosa e bem dourada. Se começar a grudar, junte um pouco de água e raspe o fundo. Cozida devagar, ela fica doce, então não tenha pressa; enquanto isso, coloque as batatas para cozinhar.

   Neste passoManteiga (para o molho) 15 gCebolas, em fatias finas 1

   fogo médio-baixo

2. Descasque as batatas e corte em pedaços iguais de 4 cm para cozinharem por igual. Coloque numa panela de 18 cm, cubra com água fria 2 cm acima e junte o sal. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 min no total, até uma faca entrar no centro sem nenhuma resistência.

   Neste passoBatatas farinhentas, boas para purê 500 gSal (para a água do cozimento) 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio

3. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e coloque as linguiças. Cozinhe por 16 min, virando a cada 2–3 minutos, até dourarem por inteiro e cozinharem por dentro: o suco sai transparente e o centro não está mais rosado (72 °C no termômetro). Não fure as linguiças, senão elas ressecam. Transfira para um prato quente e cubra com papel-alumínio.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. cháLinguiças de porco grossas, estilo britânico 4

   fogo médio

4. Polvilhe a farinha sobre a cebola e mexa por 1 minuto. Despeje o caldo quente aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar, e junte o molho inglês. Cozinhe em fogo médio por 5 min, mexendo de vez em quando, até o molho ficar brilhante e cobrir as costas de uma colher. Prove e acerte o sal e a pimenta; se ficar grosso demais, junte um pouco de água.

   Neste passoFarinha de trigo 2 c. cháCaldo de carne quente 250 mlMolho inglês 1 c. chá

   fogo médio

5. Cozinhe as ervilhas numa panelinha com água fervente em fogo alto por 3 min, até ficarem verde-vivo e macias, e escorra.

   Neste passoErvilhas congeladas 120 g

   fogo alto

6. Escorra bem as batatas e volte-as para a panela vazia em fogo baixo por 2 min, sacudindo a panela para evaporar o excesso de vapor; batata seca faz purê fofinho. Aqueça o leite. Amasse as batatas até não sobrar nenhum pedaço, junte a manteiga e o leite quente aos poucos e tempere com sal e pimenta-branca.

   Neste passoManteiga (para o purê) 30 gLeite 80 mlSal (para o purê) a gostoPimenta-branca (ou preta) a gosto

   fogo baixo

7. Coloque uma porção de purê em cada prato, arrume as linguiças por cima e regue com bastante molho de cebola. Sirva as ervilhas ao lado e um pouco de mostarda para quem gosta de ardido.

   Neste passoMostarda inglesa, para servir a gosto