Croquetes de bangers and mash com molho de cebola

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em pedaços iguais de 4 cm. Coloque numa panela de 18 cm, cubra com água fria 2 cm acima e junte o sal. Leve à fervura em fogo alto e cozinhe em fogo médio por 20 min no total, até ficarem bem macias.

   Neste passoBatatas farinhentas 400 gSal (para a água do cozimento) 1 c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio e cozinhe as linguiças por 10 min, virando sempre, até dourarem e cozinharem por dentro (72 °C no centro). Deixe esfriar e corte cada uma ao meio na largura.

   Neste passoÓleo vegetal (para as linguiças) 1 c. cháLinguiças de porco 3

   fogo médio

3. Escorra muito bem as batatas e volte-as para a panela em fogo baixo por 2 min, sacudindo, até parecerem secas e farinhentas. Amasse bem com a manteiga e misture o cheddar e a cebolinha-francesa. Não coloque leite: o purê precisa ficar firme para manter o formato. Espalhe num prato e deixe esfriar até dar para manusear com conforto.

   Neste passoManteiga 20 gCheddar curado, ralado 50 gCebolinha-francesa picadinha 2 c. sopa

   fogo baixo

4. Divida o purê em 6 porções iguais. Achate uma na palma da mão, coloque um pedaço de linguiça no centro e feche o purê em volta, rolando até formar um cilindro liso e sem rachaduras. Prepare três pratos com a farinha, o ovo batido e o panko. Passe cada croquete na farinha, no ovo e no panko, apertando bem. Leve à geladeira por 15 min para firmar e não abrir no óleo.

   Neste passoFarinha de trigo (para empanar) 3 c. sopaOvos batidos 1Farinha panko 50 g

5. Para o molho, derreta a manteiga numa panelinha em fogo médio e refogue a cebola por 8 min, mexendo, até ficar macia e dourada. Junte a farinha e mexa por 1 minuto, acrescente o caldo quente aos poucos batendo com um fouet e junte o molho inglês e a mostarda. Cozinhe por 3 min, até engrossar o suficiente para grudar no croquete. Mantenha aquecido.

   Neste passoManteiga (para o molho) 10 gCebola, picadinha ½Farinha de trigo (para o molho) 1 c. cháCaldo de carne quente 120 mlMolho inglês ½ c. cháMostarda em grãos ou Dijon 1 c. chá

   fogo médio

6. Coloque o óleo de fritura numa panela funda e de fundo grosso: ele deve ter pelo menos 4 cm de profundidade, mas a panela não deve passar de um terço da capacidade. Aqueça em fogo médio-alto até 175 °C; sem termômetro, algumas migalhas de panko devem chiar e dourar em cerca de 40 segundos. Coloque os croquetes com cuidado usando uma escumadeira, afastando-os de você, e frite em 2 leva(s), 8 min no total, virando uma vez, até ficarem bem dourados. Escorra numa grade. Nunca deixe o óleo quente sem vigilância nem deixe água chegar perto; se começar a soltar fumaça, desligue o fogo, e mantenha uma tampa por perto para cobrir a panela numa emergência. Sirva quente com o molho para mergulhar.

   Neste passoÓleo vegetal (para fritar) 750 ml

   fogo médio-alto