Bangers com molho de cebola caramelizada e ale
Um prato de gastropub: linguiças de açougue finalizadas no forno, purê sedoso com manteiga e creme de leite, e um molho brilhante de cebola caramelizada devagar e cerveja ale.
Modo de preparo
Corte as cebolas ao meio e fatie bem fininho. Derreta a manteiga numa frigideira grossa ou sauteuse de 20 cm em fogo médio-baixo, junte a cebola com o sal e os ramos de tomilho e cozinhe por , mexendo a cada poucos minutos. Sempre que grudarem pedacinhos dourados no fundo, junte 1 colher de sopa de água e raspe. Polvilhe o açúcar nos últimos 5 minutos. A cebola está pronta quando fica macia, com textura de geleia e cor de caramelo escuro. Coloque as batatas no fogo assim que começar a cebola.
Neste passoManteiga (para a cebola) 20 gCebolas, em fatias bem finas 1½Sal (para a cebola) 1 pitada(s)Açúcar mascavo ½ c. cháRamos de tomilho fresco 2
fogo médio-baixoDescasque as batatas e corte em pedaços iguais de 5 cm. Coloque numa panela de 18 cm, cubra com água fria 2 cm acima e junte o sal. Leve à fervura em fogo alto e abaixe para fogo médio-baixo, de modo que a água mal borbulhe (uma fervura forte desmancha o lado de fora antes de o centro cozinhar). Cozinhe por no total, até uma faca entrar sem resistência.
Neste passoBatatas farinhentas 500 gSal (para a água do cozimento) 1 c. chá
fogo alto→fogo médio-baixoPreaqueça o forno a 180 °C. Aqueça o óleo numa frigideira que possa ir ao forno de 24 cm em fogo médio e doure as linguiças por , virando, até ficarem douradas por igual. Leve a frigideira ao forno (forno) por , até um termômetro no centro de uma linguiça marcar 72 °C. O calor suave do forno cozinha por dentro sem estourar a pele.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. cháLinguiças de porco de açougue (grossas, moagem grossa) 4
fogo médio→fornoRetire os talos de tomilho da cebola e junte a farinha, mexendo por 1 minuto. Despeje a cerveja raspando o fundo da frigideira e deixe ferver em fogo médio-alto por , até reduzir à metade e sumir o cheiro de cerveja crua. Junte o caldo quente e o molho inglês e cozinhe por , até o molho ficar brilhante e cobrir uma colher. Tire do fogo e incorpore a manteiga gelada aos poucos, girando a frigideira, para um brilho sedoso. Acerte o sal e a pimenta.
Neste passoFarinha de trigo 2 c. cháCerveja ale ou escura 120 mlCaldo de carne quente 200 mlMolho inglês 1 c. cháManteiga gelada em cubos (para finalizar o molho) 10 g
fogo médio-altoEscorra as batatas e deixe no escorredor por 2 minutos para soltar o vapor. Enquanto isso, aqueça o leite e o creme de leite numa panelinha até soltar fumaça. Passe as batatas pelo espremedor ou por uma peneira fina para a panela vazia, coloque a panela em fogo baixo e incorpore com uma colher de pau a manteiga em cubos aos poucos e depois o leite e o creme quentes, mexendo por , até ficar liso e brilhante. Tempere com sal e pimenta-branca.
Neste passoManteiga em cubos (para o purê) 75 gLeite integral 60 mlCreme de leite fresco 40 mlSal (para o purê) a gostoPimenta-branca a gosto
fogo baixoDeixe as linguiças descansarem por ao sair do forno e corte na diagonal ou mantenha inteiras. Espalhe uma colherada de purê em pratos aquecidos, arrume as linguiças, regue com o molho e finalize com a cebolinha-francesa.
Neste passoCebolinha-francesa picadinha 1 c. sopa
Dica
O espremedor dá o purê mais liso; nunca use liquidificador. Junte a manteiga antes do leite para a gordura envolver o amido e o purê ficar sedoso e não grudento. A cebola pode ser caramelizada na véspera e reaquecida com o caldo, o que torna o prato prático para receber visitas.
No acampamento
Caramelize a cebola e prepare o molho em casa, depois reaqueça numa panelinha. Doure as linguiças na grelha sobre brasa média e passe-as para uma área mais fria com a tampa fechada até chegarem a 72 °C. O espremedor é fácil de levar; aqueça o leite e a manteiga na própria panela das batatas depois de escorrer.