Bánh mì de bulgogi com kimchi

Modo de preparo

1. Faça um đồ chua rápido: corte a cenoura e o nabo em palitos de 5 cm por 3 mm, massageie com o sal por 5 minutos, enxágue, esprema e deixe por pelo menos 20 minutos na água morna com o açúcar e o vinagre dissolvidos.

   Neste passoCenoura 80 gNabo japonês (daikon) 80 gSal ½ c. cháAçúcar (para o picles) 1½ c. sopaÁgua morna 50 mlVinagre de arroz 50 ml

2. Rale a pera e pique o alho. Numa tigela, misture o shoyu, a pera ralada, o açúcar mascavo, o alho, o óleo de gergelim e a pimenta, junte a carne e a cebola em fatias finas, massageie bem e deixe marinar por 20 minutos. As enzimas da pera amaciam a carne.

   Neste passoPera asiática (ralada) 60 gDentes de alho 2Shoyu 2 c. sopaAçúcar mascavo 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 2 c. cháPimenta-do-reino moída 2 pitada(s)Contrafilé fatiado bem fino (corte para bulgogi) 240 gCebola 60 g

3. Numa tigelinha, misture o gochujang, a maionese e o mel até ficar liso. Esprema bem o kimchi e corte em tiras de 1 cm.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 2 c. cháMaionese 3 c. sopaMel 1 c. chá

4. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça, espalhe a carne com a marinada e cozinhe por 3 min. Não mexa no primeiro minuto, para as bordas tostarem. Retire quando não houver mais nada rosado e o caldo tiver secado. ×2 quer dizer fazer em duas levas.

   Neste passoÓleo 1 c. sopa

   fogo alto

5. Sem limpar a frigideira, junte o kimchi e salteie em fogo médio por 2 min, até ele absorver o caldinho do bulgogi e a acidez suavizar um pouco.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 80 g

   fogo médio

6. Preaqueça o forno a 200°C e aqueça as baguetes por 3 min.

   Neste passoBaguete leve (cerca de 20 cm) 2

   forno

7. Abra as baguetes, tire um pouco do miolo e passe maionese de gochujang dos dois lados. Coloque primeiro o kimchi, depois o bulgogi, tiras compridas de pepino, o picles escorrido e o coentro, polvilhe gergelim e coma na hora.

   Neste passoPepino 60 gCoentro (ou folhas de perila) 6Gergelim torrado 1 c. chá