Bowl de arroz bánh mì

Modo de preparo

1. Faça um đồ chua rápido: corte a cenoura e o nabo em palitos finos, massageie com o sal por 5 minutos, enxágue, esprema e deixe por pelo menos 15 minutos na água morna com o açúcar e o vinagre dissolvidos.

   Neste passoCenoura 80 gNabo japonês (daikon) 80 gSal ½ c. cháAçúcar (para o picles) 1½ c. sopaÁgua morna 50 mlVinagre de arroz 50 ml

2. Rasgue a baguete em pedaços de 2 cm e misture com o óleo dos croutons. Coloque numa frigideira de 22 cm sem mais óleo e toste em fogo médio por 5 min, mexendo sempre, até dourar por todos os lados e ficar crocante ao apertar. Reserve.

   Neste passoBaguete (pode ser do dia anterior) ½Óleo (para os croutons) 1½ c. sopa

   fogo médio

3. Pique bem fino o capim-limão (parte de baixo, branca), o alho e a chalota. Aqueça o óleo do porco numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto, junte a carne e cozinhe por 6 min, soltando em pedacinhos com a espátula. Quando não houver mais nada rosado e se formar um tostadinho no fundo, abaixe para fogo médio, junte os temperos picados, o molho de peixe, o açúcar e a pimenta e cozinhe por mais 1 min 30 s, até ficar brilhante e grudadinho.

   Neste passoÓleo (para o porco) 1 c. sopaCarne de porco moída 240 gCapim-limão (talo) 1Dentes de alho 2Cebola-chalota (ou um pouco de cebola) 1Molho de peixe 3 c. cháAçúcar 1½ c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio

4. Aqueça o óleo dos ovos numa frigideira de 24 cm em fogo médio, quebre os ovos e frite por 3 min, até a clara firmar por completo com a borda rendada e crocante e a gema ainda balançar.

   Neste passoÓleo (para os ovos) 2 c. cháOvos 2

   fogo médio

5. Misture a sriracha e a maionese numa tigelinha. Corte o pepino em meias-luas finas, separe as folhas de coentro e hortelã e corte o limão em gomos.

   Neste passoMolho sriracha 2 c. cháMaionese 2 c. sopa

6. Coloque o arroz nas tigelas e arrume por cima o porco, o picles escorrido e o pepino em áreas separadas. Ponha um ovo frito no centro, espalhe os croutons e as ervas, faça um zigue-zague de maionese de sriracha e acrescente um gomo de limão. Esprema o limão e misture tudo na hora de comer.

   Neste passoArroz cozido quente (de preferência jasmim) 360 gPepino 80 gCoentro 6Raminhos de hortelã 4Limão-taiti ½