Bánh mì de porco grelhado
O famoso sanduíche vietnamita: porco marinado no capim-limão e molho de peixe, dourado até caramelizar, numa baguete crocante com picles de cenoura e nabo e coentro.
Modo de preparo
Comece pelo đồ chua (picles de cenoura e nabo). Corte a cenoura e o nabo em palitos de 5 cm de comprimento e 3 mm de espessura, polvilhe o sal e massageie por uns 5 minutos, até dobrarem sem quebrar. Enxágue uma vez e esprema bem. Dissolva o açúcar na água morna, junte o vinagre de arroz e deixe os legumes submersos por pelo menos 30 minutos.
Neste passoCenoura 80 gNabo japonês (daikon) 80 gSal ½ c. cháAçúcar (para o picles) 1½ c. sopaÁgua morna 50 mlVinagre de arroz 50 ml
Fatie o porco com 3 mm de espessura (20 minutos no freezer deixam o corte bem mais fácil). Pique bem fino a parte de baixo, branca e macia, do capim-limão, além do alho e da chalota. Misture numa tigela com o molho de peixe, o açúcar, a pimenta e o óleo da marinada, massageie a carne e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Neste passoCopa-lombo ou paleta suína 240 gCapim-limão (talo) 1Dentes de alho 2Cebola-chalota (ou um pouco de cebola) 1Molho de peixe 3 c. cháAçúcar 2 c. cháPimenta-do-reino moída ½ c. cháÓleo (para a marinada) 2 c. chá
Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, espalhe o porco numa só camada e cozinhe por , virando na metade do tempo. Está pronto quando as bordas estiverem bem douradas e caramelizadas e não houver mais nada rosado por dentro. ×2 ao lado do tamanho quer dizer fazer em duas levas.
Neste passoÓleo (para fritar) 1 c. sopa
fogo médio-altoPreaqueça o forno a 200°C e aqueça as baguetes por , até a casca soar crocante ao bater com o dedo. Um forninho elétrico funciona igual.
Neste passoBaguete leve (cerca de 20 cm) 2
fornoAbra cada baguete no comprimento por um lado, sem separar, e tire um pouco do miolo para abrir espaço. Passe patê de um lado e maionese do outro e pingue algumas gotas de shoyu. Recheie com o porco, pepino em tiras compridas, o picles escorrido, o coentro e a pimenta fatiada, e coma na hora.
Neste passoPatê de fígado suíno 40 gMaionese 2 c. sopaShoyu 1 c. cháPepino 60 gRaminhos de coentro 6Pimenta-olho-de-pássaro (ou dedo-de-moça) 1
Dica
O pão do bánh mì tem casca fina e miolo bem leve. Se a sua baguete for densa, tire bastante miolo para o pão não abafar o recheio. O patê é opcional, e a mesma marinada fica ótima em sobrecoxa de frango.
No acampamento
Leve o picles e o porco já marinado em saquinhos com fecho separados na caixa térmica; no camping é só cozinhar. Na grelha a carvão, o porco ganha um sabor defumado; aqueça as baguetes na borda da grelha por 1 a 2 minutos, girando.