Bánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujang

Modo de preparo

1. Bata a farinha de arroz, a cúrcuma e o sal com o leite de coco, a água e o caldo do kimchi até ficar liso e ralo como leite. Deixe a massa descansar por 30 min. O caldo do kimchi traz uma acidez suave e um tom alaranjado.

   Neste passoFarinha de arroz (não glutinosa) 120 gCúrcuma em pó ½ c. cháSal (para a massa) 1 pitada(s)Leite de coco 100 mlÁgua (para a massa) 180 mlCaldo do kimchi 40 ml

2. Faça o nước chấm de gochujang: dissolva o gochujang e o açúcar na água até ficar liso e junte o molho de peixe, o suco de limão e o óleo de gergelim; polvilhe gergelim. Deve ficar doce, azedinho e levemente picante.

   Neste passoGochujang (pasta de pimenta coreana) 1 c. sopaAçúcar (para o molho) 1 c. sopaÁgua morna (para o molho) 60 mlMolho de peixe (para o molho) 1 c. sopaSuco de limão-taiti fresco 1 c. sopaÓleo de gergelim torrado 1 c. cháGergelim torrado 1 c. chá

3. Corte a barriga de porco em fatias de 3 mm de espessura e 4 cm de comprimento. Esprema levemente o kimchi e pique em pedaços de 1 cm; corte a cebolinha em pedaços de 3 cm. Aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo médio-alto com parte do óleo e salteie o porco por 4 min, até a gordura dourar e a carne cozinhar. Junte o kimchi e salteie por mais 2 minutos, até sentir o cheiro tostado; acrescente a cebolinha e reserve.

   Neste passoBarriga de porco (panceta) 160 gKimchi de acelga bem fermentado 140 gCebolinha 2Óleo vegetal ¾ c. sopa

   fogo médio-alto

4. Faça 4 panquecas: mexa a massa e aqueça uma frigideira antiaderente de 26 cm em fogo médio-alto com cerca de 1 colher de chá de óleo até tremular. Coloque uma porção do recheio de kimchi e porco, despeje uma concha de massa (uns 100 ml) e gire na hora para formar uma camada fina. Coloque broto numa metade, tampe e cozinhe por 2 min. Destampe, regue a borda com óleo, abaixe para fogo médio e cozinhe por 3 min, até o fundo ficar dourado-escuro e crocante. Dobre e deslize para o prato. Afaste-se quando a massa tocar o óleo, pois espirra.

   Neste passoÓleo vegetal 2¾ c. sopaBroto de feijão 80 g

   fogo médio-alto→fogo médio

5. Sirva na hora. Enrole pedaços da panqueca numa folha de perila ou de alface, como um ssam coreano, e mergulhe no nước chấm de gochujang.

   Neste passoFolhas de perila (shissô) 12Folhas de alface macia 80 g