Bowl crocante de bánh xèo com camarão

Modo de preparo

1. Bata a farinha de arroz, a cúrcuma e o sal com o leite de coco e a água até obter uma massa lisa e bem rala, mais rala que a do bánh xèo clássico. Deixe descansar por 20 min.

   Neste passoFarinha de arroz (não glutinosa) 80 gCúrcuma em pó ¼ c. cháSal (para a massa) 1 pitada(s)Leite de coco 60 mlÁgua (para a massa) 160 ml

2. Faça o molho: dissolva o açúcar na água e junte o molho de peixe, o suco de limão, parte do alho (bem picado) e as pimentas em rodelas. Deve ficar fresco, agridoce e salgado.

   Neste passoÁgua (para o molho) 30 mlAçúcar (para o molho) 1¼ c. sopaMolho de peixe (para o molho) 1½ c. sopaSuco de limão (para o molho) 1½ c. sopaDentes de alho 1¼Pimentas olho-de-pássaro (ou malagueta) 1

3. Prepare a salada: rasgue a alface em pedaços, corte o pepino e a cenoura em palitos finos de 5 cm, lave e escorra o broto e destaque as folhas de hortelã e coentro. Guarde tudo gelado numa tigela para manter a crocância.

   Neste passoFolhas de alface macia 120 gPepino ½Cenoura 60 gBroto de feijão 60 gHortelã 10 gCoentro fresco 10 g

4. Faça 4 panquecas rendadas: aqueça uma frigideira antiaderente de 26 cm em fogo médio-alto com cerca de 1 colher de chá de óleo até tremular. Despeje uma concha pequena de massa (uns 60 ml), gire na hora e devolva o excesso à tigela, deixando só uma película fina. Cozinhe destampado por 3 min, até ficar dourado-escuro e crocante até o centro; vire e cozinhe por 1 min. Deixe esfriar numa grade: elas ficam ainda mais crocantes. Afaste-se quando a massa tocar o óleo, pois espirra.

   Neste passoÓleo vegetal 2⅛ c. sopa

   fogo médio-alto

5. Descasque e limpe os camarões e misture com o resto do alho picado, o molho de peixe e o mel. Aqueça uma frigideira de 24 cm em fogo médio-alto com o óleo restante, coloque os camarões numa só camada e cozinhe por 3 min no total, virando uma vez, até ficarem rosados, opacos e levemente caramelizados.

   Neste passoCamarões crus (peso descascado) 200 gDentes de alho 1¾Molho de peixe (para o recheio) 1 c. cháMel 1 c. cháÓleo vegetal 0.9 c. sopa

   fogo médio-alto

6. Divida a salada nas tigelas e coloque os camarões por cima. Quebre grosseiramente o amendoim. Na hora de servir, quebre as panquecas em lascas grandes por cima, espalhe o amendoim e regue com o molho. Coma logo, enquanto estala.

   Neste passoAmendoim torrado sem sal 20 g