Pudim de pão com manteiga de barmbrack e geleia de laranja

Modo de preparo

1. Passe uma camada fina de manteiga num lado de cada fatia de barmbrack, espalhe a geleia por cima e corte cada fatia na diagonal em dois triângulos. Pão do dia anterior absorve melhor o creme e mantém a forma.

   Neste passoManteiga amolecida 16 gFatias de barmbrack (1,5 cm, de pelo menos um dia) 4Geleia de laranja (marmalade) 2 c. sopa

2. Unte o interior de um refratário de 750 ml com o restante da manteiga e arrume os triângulos com o lado da manteiga para cima, inclinados e sobrepostos como escamas. Deixe as pontas para cima: elas viram a parte crocante.

   Neste passoManteiga amolecida 4 g

3. Bata os ovos com o açúcar numa tigela, junte o leite, o creme de leite e a baunilha e rale fino só a parte laranja da casca da laranja; a parte branca amarga. Despeje o creme por igual sobre o pão e pressione de leve com as costas de uma colher.

   Neste passoOvos 2Leite 160 mlCreme de leite fresco 80 mlAçúcar refinado 30 gExtrato de baunilha ½ c. cháLaranja (para as raspas) ½

4. Deixe descansar 20 min para o pão absorver bem o creme; é isso que deixa o interior úmido. Enquanto isso, preaqueça o forno a 160 °C e separe uma assadeira grande onde caiba o refratário e água quente.

   forno

5. Polvilhe o açúcar mascavo por cima. Coloque o refratário na assadeira, despeje água quente na assadeira até metade da altura do refratário (banho-maria) e asse no forno a 160 °C por 30 min. Está pronto quando crescer, dourar e só o centro tremer levemente ao balançar. Cuidado para não se queimar ao colocar a água e ao tirar a assadeira.

   Neste passoAçúcar mascavo (para o topo) 2 c. chá

   forno

6. Deixe descansar 10 min depois de sair do forno para o creme firmar. Sirva morno puro, ou com sorvete de baunilha ou creme de leite gelado.