Barmbrack tradicional de fermento biológico com frutas no uísque

Modo de preparo

1. Coloque as frutas secas e a casca cristalizada numa tigela, despeje o chá quente e o uísque, misture, cubra e deixe por no mínimo 2 horas, de preferência a noite toda. Logo antes de usar, escorra numa peneira e seque com papel-toalha; fruta molhada deixa a massa grudenta e pesada.

   Neste passoFrutas secas sortidas (uvas-passas pretas e brancas, groselhas secas) 200 gCasca de laranja e limão cristalizada, picada 30 gChá preto forte, quente 80 mlUísque irlandês 20 ml

2. Aqueça o leite com a manteiga numa panelinha em fogo baixo por 2 min, até a manteiga derreter. Deixe amornar até sentir apenas morno no dedo (cerca de 37 °C); quente demais mata o fermento.

   Neste passoLeite 150 mlManteiga 30 g

   fogo baixo

3. Numa tigela grande misture a farinha, o fermento, o açúcar, as especiarias e o sal (no começo, sal e fermento em lados opostos), junte o leite morno e o ovo e forme uma massa. Sove na bancada por 10 min, esticando e dobrando, até ficar lisa e elástica. Está pronta quando um pedacinho estica fino a ponto de deixar passar luz sem rasgar. Um pouco grudenta é o certo; use o mínimo de farinha extra.

   Neste passoFarinha de trigo para pão 250 gFermento biológico seco instantâneo 1 c. cháAçúcar refinado 30 gMix de especiarias doces 1 c. cháSal ½ c. cháOvo batido ½

4. Boleie a massa, coloque numa tigela levemente untada, cubra e deixe num lugar morno por 1 h, até dobrar de volume. Ao afundar o dedo, a marca deve voltar devagar.

5. Unte a fôrma com manteiga. Pressione a massa para tirar o ar, abra num retângulo, espalhe as frutas escorridas e dobre e sove delicadamente só até distribuí-las. Modele um rolo e coloque na fôrma de 20×10 cm com a emenda para baixo.

   Neste passoManteiga (para a fôrma) 5 g

6. Cubra frouxamente e deixe num lugar morno por 40 min, até a massa passar 1–2 cm da borda da fôrma. Uns 20 minutos antes, preaqueça o forno a 190 °C.

   forno

7. Asse no forno a 190 °C por 35 min. Está pronto quando o topo estiver bem dourado e a base soar oca ao bater (no mínimo 93 °C no centro). As frutas fazem o topo dourar rápido; se escurecer cedo, cubra frouxamente com papel-alumínio.

   forno

8. Enquanto assa, dissolva o açúcar da calda na água fervente numa panelinha em fogo médio por 2 min, mexendo. Desenforme o pão assim que sair do forno, pincele a calda quente para dar brilho e deixe esfriar totalmente numa grade.

   Neste passoAçúcar refinado (para a calda) 1 c. sopaÁgua fervente (para a calda) 1 c. sopa

   fogo médio