Basbousa bil ishta com calda de flor de laranjeira

Modo de preparo

1. Coloque o açúcar da calda e a água numa panela em fogo médio-alto e mexa até dissolver; quando ferver, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 5 min. Fora do fogo, junte o suco de limão e a água de flor de laranjeira, deixe esfriar completamente e leve à geladeira.

   Neste passoAçúcar (para a calda) 75 gÁgua (para a calda) 60 mlSuco de limão-siciliano 1 c. cháÁgua de flor de laranjeira ½ c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio-baixo

2. Creme ishta: numa panela fria, bata o leite, o creme de leite, o amido e o açúcar até ficar liso; leve a fogo médio e cozinhe por 5 min sem parar de mexer, até engrossar como um creme de confeiteiro. Gruda fácil, então raspe o fundo ao mexer. Passe para uma tigela, cubra com filme encostado na superfície e deixe esfriar por 15 min.

   Neste passoLeite integral 100 mlCreme de leite fresco 40 mlAmido de milho 1 c. sopaAçúcar (para o creme) ½ c. sopa

   fogo médio

3. Preaqueça o forno a 180 °C. Misture a semolina, o coco, o açúcar e o fermento, junte quase todo o ghee derretido e esfregue com os dedos; acrescente o iogurte e a baunilha e misture só até ficar homogêneo. Deixe por 10 min para hidratar.

   Neste passoSemolina de trigo (média) 95 gCoco ralado seco sem açúcar 15 gAçúcar (para a massa) 30 gFermento químico em pó ½ c. cháGhee (manteiga clarificada), derretido 30 gIogurte natural 70 gExtrato de baunilha ½ c. chá

4. Unte uma assadeira de 13×13 cm com o restante do ghee. Pressione metade da massa no fundo com as mãos molhadas e espalhe a ishta fria por cima, deixando uma borda de 1 cm. Achate pedacinhos do resto da massa entre as palmas e cubra o creme como um quebra-cabeça, fechando todos os buracos para o creme não aparecer. Marque losangos só na superfície com a ponta de uma faca.

   Neste passoGhee (manteiga clarificada), derretido 5.3 g

5. Asse (forno) por 30 min, até a superfície ficar bem dourada. Está pronto quando o centro parece firme ao ser pressionado de leve.

   forno

6. Ainda quente, despeje devagar a calda gelada por toda a superfície e deixe por 1 h para absorver; depois corte pelas marcas com uma faca molhada e espalhe os pistaches. Por causa do recheio de creme, guarde as sobras na geladeira e consuma em 2 dias.

   Neste passoPistaches sem sal, picados 15 g