Cheesecake basco de matchá com doce de feijão azuki

Modo de preparo

1. Tire o cream cheese, os ovos e o creme de leite da geladeira 1 hora antes para chegarem à temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 220°C por 15 min (calor de cima e de baixo).

   forno

2. Amasse uma folha de papel-manteiga, abra e forre uma forma redonda de 12 cm, deixando o papel 4–5 cm acima da borda.

3. Peneire o matchá e a farinha numa tigelinha, junte 2–3 colheres (sopa) do creme de leite e bata com fouet até formar uma pasta grossa e sem grumos; depois misture o restante do creme de leite. Grumos de matchá viram pontinhos verdes amargos depois de assar, então faça com calma.

   Neste passoMatchá em pó (culinário) 6 gFarinha de trigo 6 gCreme de leite fresco (mínimo 35% de gordura) 125 ml

4. Numa tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar e o sal em velocidade baixa por 2 min, até ficar totalmente liso.

   Neste passoCream cheese em barra (em temperatura ambiente) 250 gAçúcar 90 gSal 1 pitada(s)

5. Junte os ovos um a um, incorporando bem cada um, e depois o creme de matchá, misturando de forma homogênea. Despeje a massa na forma passando por uma peneira e bata a forma na bancada para soltar as bolhas grandes.

   Neste passoOvos (em temperatura ambiente) 2

6. Asse na grade do meio do forno a 220°C por 21 min. Retire quando o topo estiver bem tostado, as laterais firmes e o centro (uns 5 cm) balançando como gelatina. Asse cerca de 1 minuto a menos que o tradicional para o interior ficar bem verde.

   forno

7. Deixe esfriar na forma sobre uma grade por 1 h, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. De um dia para o outro, o sabor do matchá fica mais profundo.

8. Retire o papel e corte. Sirva cada fatia com uma colherada de doce de azuki e um leve polvilhado de matchá por uma peneirinha.

   Neste passoDoce de feijão azuki (anko) 50 gMatchá em pó (para polvilhar) ½ c. chá