Cheesecake basco

Modo de preparo

1. Tire o cream cheese, os ovos e o creme de leite da geladeira 1 hora antes para ficarem em temperatura ambiente. Preaqueça o forno a 220°C por 15 min (calor de cima e de baixo).

   forno

2. Separe uma forma redonda de 12 cm (de fundo removível é mais prático). Amasse bem uma folha grande de papel-manteiga até virar uma bola, abra de novo e pressione dentro da forma, deixando o papel 4–5 cm acima da borda. Se uma folha não bastar, sobreponha duas. As dobras fazem parte do visual do bolo.

3. Numa tigela grande, bata o cream cheese com o açúcar e o sal usando um fouet ou batedeira em velocidade baixa por 2 min, até ficar totalmente liso e sem grumos.

   Neste passoCream cheese em barra (em temperatura ambiente) 250 gAçúcar 75 gSal 1 pitada(s)

4. Junte os ovos um a um, só colocando o próximo quando o anterior tiver sumido completamente na massa. Mantenha a velocidade baixa: a ideia é misturar, não incorporar ar.

   Neste passoOvos (em temperatura ambiente) 2

5. Acrescente o creme de leite e misture; peneire a farinha por cima e misture só até ficar liso. Passe a massa por uma peneira ao despejar na forma para ficar mais sedosa e bata a forma levemente na bancada algumas vezes para soltar as bolhas grandes.

   Neste passoCreme de leite fresco (mínimo 35% de gordura) 125 mlFarinha de trigo 6 g

6. Asse na grade do meio do forno a 220°C por 22 min. Está pronto quando a superfície passou do marrom-escuro e está quase preta, as laterais cresceram e firmaram, e o centro (uns 5 cm) balança como gelatina ao mexer a forma. Vai parecer cru, e é exatamente assim que deve ficar.

   forno

7. Deixe na forma sobre uma grade por 1 h. Ele afunda no meio ao esfriar, o que é normal. Depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 2–3 horas, de preferência de um dia para o outro; tire puxando pelo papel e corte. Em temperatura ambiente, como em San Sebastián, o centro fica ainda mais cremoso.