Bourguignon dip melt (sanduíche para molhar no caldo)

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos de 2 cm para cozinhar mais rápido, seque e tempere com sal e pimenta. Fatie fino a cebola e os cogumelos e pique o alho.

   Neste passoAcém bovino 240 gSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

2. Aqueça o óleo em fogo médio-alto numa panela de fundo grosso de 20 cm. Frite o bacon até começar a ficar crocante, junte a carne e doure por 8 min no total, virando, até ficar bem escura de todos os lados. Para 3–4 porções, doure a carne em duas levas.

   Neste passoÓleo neutro 1 c. sopaBacon defumado em tirinhas finas 40 g

   fogo médio-alto

3. Abaixe para fogo médio, junte a cebola e os cogumelos e refogue por 7 min, até a cebola amaciar e a água dos cogumelos evaporar. Acrescente o alho, polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.

   Neste passoCebola 1Cogumelos-de-paris frescos 80 gDentes de alho 1Farinha de trigo 1 c. sopa

   fogo médio

4. Despeje o vinho e o caldo, junte o tomilho e deixe ferver em fogo alto por 3 min, raspando o fundo. Tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 1 h 30 min, mexendo de vez em quando, até a carne desfiar facilmente com um garfo.

   Neste passoVinho tinto seco 250 mlCaldo de carne 250 mlRaminhos de tomilho fresco 2

   fogo alto→fogo baixo

5. Retire a carne, a cebola e os cogumelos com uma escumadeira, descarte o tomilho e desfie a carne com dois garfos; o recheio deve ficar úmido, mas sem pingar. Ferva o líquido que ficou na panela em fogo alto por 4 min até virar um caldo encorpado para mergulhar, cerca de uma xicrinha por sanduíche. Tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.

   Neste passoSal a gostoPimenta-do-reino a gosto

   fogo alto

6. Passe manteiga num lado de cada fatia de pão e mostarda no outro. Sobre o lado da mostarda, coloque gruyère, uma boa porção de recheio e muçarela, e feche com outra fatia, com a manteiga para fora. Toste numa frigideira em fogo médio-baixo em 1 leva(s), dois sanduíches por vez, 6 min no total, pressionando com uma espátula e virando na metade, até os dois lados ficarem bem dourados e o queijo derreter. O fogo baixo deixa o queijo derreter antes de o pão queimar.

   Neste passoFatias de pão de fermentação natural ou italiano (1,5 cm de espessura) 4Manteiga em temperatura ambiente 20 gMostarda Dijon 2 c. cháGruyère ou comté ralado 60 gMuçarela ralada 40 g

   fogo médio-baixo

7. Corte cada sanduíche na diagonal e sirva na hora com uma xicrinha de caldo quente para mergulhar. Mergulhe, morda e repita.