Espaguete de carne com brócolis na manteiga de alho

Modo de preparo

1. Fatie a carne fina, com 5 mm, contra as fibras e misture com parte do shoyu e o amido; deixe por 10 min. A camada de amido segura os sucos e deixa a carne macia.

   Neste passoFraldinha ou contrafilé 200 gShoyu 1.6 c. cháAmido de milho 1½ c. chá

2. Leve a água do macarrão com o sal a uma fervura forte numa panela de 22 cm em fogo alto, cerca de 10 min. Enquanto isso, corte o brócolis em floretes pequenos de 3 cm e fatie o alho fino.

   Neste passoÁgua (para o macarrão) 2½ LSal (para a água do macarrão) 1½ c. chá

   fogo alto

3. Coloque o espaguete e cozinhe 1 minuto a menos que o indicado na embalagem, cerca de 9 min. Nos últimos 2 min, junte o brócolis na mesma panela. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.

   Neste passoEspaguete 180 gBrócolis (tipo ninja) 240 g

4. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite numa frigideira larga de 26 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça. Espalhe a carne e doure por 2 min dos dois lados; passe para um prato.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopa

   fogo alto

5. Abaixe a frigideira para fogo médio-baixo, coloque a manteiga, o alho e a pimenta calabresa e refogue por 1 min. Quando o alho ficar dourado-claro, junte o molho de ostra, o restante do shoyu e 3 a 4 colheres (sopa) da água do macarrão para formar o molho. Alho escuro amarga.

   Neste passoManteiga sem sal 30 gDentes de alho 4Pimenta calabresa em flocos 2 pitada(s)Molho de ostra 4 c. cháShoyu 2.4 c. chá

   fogo médio-baixo

6. Junte o espaguete, o brócolis e a carne, leve ao fogo baixo e misture por 1 min polvilhando o Parmigiano. Acrescente a água do cozimento aos poucos até o molho grudar brilhante no macarrão, finalize com pimenta-do-reino e sirva na hora.

   Neste passoParmigiano Reggiano ralado 30 gPimenta-do-reino a gosto

   fogo baixo