Carne com brócolis
O clássico sino-americano de delivery: carne em fatias finas e brócolis al dente salteados num molho brilhante de ostra e alho, servidos sobre arroz branco.
Modo de preparo
Leve a carne ao freezer por 15 minutos; firme, ela fica muito mais fácil de fatiar fino. Corte contra as fibras em fatias de 5 mm de espessura e 5 cm de comprimento e misture numa tigela com metade do shoyu, o vinho de Shaoxing e o amido para a carne. Deixe marinar por . Cortar contra as fibras deixa a carne macia.
Neste passoFraldinha (ou contrafilé) 240 gShoyu 2 c. cháVinho de Shaoxing (ou saquê culinário) 1 c. cháAmido de milho (para a carne) 2 c. chá
Numa tigelinha, misture o molho de ostra, o restante do shoyu, o açúcar mascavo, o caldo, o amido para o molho e o óleo de gergelim. Corte o brócolis em floretes de 4 cm; descasque o talo e fatie fino. Pique o alho e o gengibre bem miúdos.
Neste passoMolho de ostra 2 c. sopaShoyu 2 c. cháAçúcar mascavo 2 c. cháCaldo de carne (ou água) 100 mlAmido de milho (para o molho) 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. chá
Aqueça parte do óleo numa frigideira ou wok de 28 cm em fogo médio-alto, junte o brócolis e salteie por 30 segundos. Despeje a água, tampe na hora e abafe por , até ficar verde vivo e uma faca entrar no talo com leve resistência. Passe para um prato.
Neste passoÓleo neutro ½ c. sopaBrócolis (tipo ninja) 300 gÁgua (para abafar o brócolis) 45 ml
fogo médio-altoSeque a frigideira, coloque metade do óleo e aqueça em fogo alto até começar a soltar fumaça. Arrume a carne numa camada só e não mexa por 1 minuto; vire e cozinhe mais 30 segundos. Um pouco rosada por dentro tudo bem: ela volta ao fogo depois. Faça em 1 leva(s) conforme sua frigideira, no total. Frigideira cheia demais faz a carne cozinhar no próprio caldo em vez de dourar.
Neste passoÓleo neutro 1¼ c. sopa
fogo altoJunte o restante do óleo, abaixe para fogo médio e refogue o alho e o gengibre por até perfumar, sem deixar dourar. Mexa o molho de novo (o amido assenta no fundo), despeje e deixe borbulhar por até engrossar e ficar brilhante.
Neste passoÓleo neutro ¾ c. sopaDentes de alho 3Gengibre fresco 8 g
fogo médioVolte a carne e o brócolis e salteie por para envolver tudo no molho. Sirva na hora sobre o arroz quente.
Neste passoArroz jasmim recém-cozido 360 g
Dica
Se o molho engrossar demais, solte com 1 colher (sopa) de água por vez; se ficar ralo, ferva mais 10 segundos. Sem fraldinha, use contrafilé ou maminha. Cozinhar o brócolis antes evita passar do ponto a carne enquanto espera.
No acampamento
Fatie e tempere a carne em casa e misture o molho num pote; no cooler, vira um jantar de uma boca só em 15 minutos. Use uma frigideira grande de ferro e, como os fogareiros são mais fracos, doure a carne em levas pequenas.