Chow fun de bulgogi com gochujang (Coreia × Cantão)

Modo de preparo

1. Corte a carne contra a fibra em tiras de 3 mm de espessura e 5 cm de comprimento (se usar carne fatiada para bulgogi, corte em pedaços de uma mordida). Rale a pera e pique o alho. Numa tigela, massageie a carne com a pera, o shoyu, o açúcar mascavo, o alho, o óleo de gergelim e o amido, e deixe descansar por 15 min. As enzimas da pera amaciam a carne e dão dulçor.

   Neste passoContrafilé ou carne fatiada fina para bulgogi 150 gPera asiática (nashi) ralada 40 gShoyu (para marinar) 2 c. cháAçúcar mascavo (para marinar) 1 c. cháDentes de alho 2Óleo de gergelim torrado (para marinar) 1 c. cháAmido de milho (para marinar) 1 c. chá

2. Mergulhe o macarrão em água quente por 30 segundos e escorra, ou aqueça 1 minuto no micro-ondas, e separe os fios. Corte a cebola em tiras de 1 cm, a cebolinha em pedaços de 4 cm e escorra bem o broto. Numa tigelinha, misture o gochujang, o shoyu, o mel, o gochugaru e a água até ficar liso.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 4 c. cháShoyu (para o molho) 2 c. cháMel 1 c. cháGochugaru (pimenta coreana em flocos) ½ c. cháÁgua (para o molho) 2 c. sopa

3. Aqueça uma wok de 30 cm em fogo alto até soltar fumaça, junte parte do óleo e gire (espirra, mantenha o rosto afastado). Espalhe a carne com a marinada numa camada, deixe 30 segundos, vire e cozinhe por 2 min no total, até caramelizar e dourar; retire. O açúcar da marinada queima rápido, então tire antes de escurecer demais.

   Neste passoÓleo neutro 0.9 c. sopa

   fogo alto

4. Limpe a wok com papel-toalha, coloque o resto do óleo em fogo alto, salteie a cebola por 30 segundos e junte o macarrão, espalhando. Número de levas: 1 (se a quantidade for grande, divida todos os ingredientes igualmente e repita os passos 4 a 6). Deixe o macarrão quase sem mexer por 2 min para tostar levemente e então levante e vire.

   Neste passoÓleo neutro 2⅛ c. sopaCebola ½Macarrão de arroz largo fresco (ho fun) 300 g

   fogo alto

5. Abaixe um pouco para fogo médio-alto, despeje o molho de gochujang pela borda da wok e continue levantando e salteando por 1 min, até o macarrão ficar envolvido por igual no molho vermelho. O gochujang queima fácil: não pare de mexer.

   fogo médio-alto

6. Volte o bulgogi, junte o broto e a cebolinha e salteie rápido em fogo alto por 45 s. Desligue o fogo enquanto o broto ainda estiver crocante.

   Neste passoBroto de feijão (moyashi) 80 gCebolinha (ou alho-poró fino) 2

   fogo alto

7. Sirva nos pratos e espalhe o gergelim esfregando-o entre os dedos.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. chá